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Recettes de fêtes

Aspics de Saint-Jacques

Auteur : Boudloune

Pour 8 aspics 1 sachet de gelée au madère - 4 noix de Saint-Jacques - 1 CS de câpres - 2 cc de ciboulette - 2 cc d'aneth - 2 CS de jus de citron vert - 4 fines tranches de saumon fumé - 1 petit bocal d'asperges vertes - sel - poivre
Préparer la gelée selon les instructions. Verser 1cm au fond de 8 ramequins individuels. Faire prendre au frais.
Détacher les noix de Saint-Jacques et le corail. Les émincer et les mettre dans un récipient avec les câpres, la ciboulette et l'aneth. Saler, poivrer et asperger de jus de citron. Faire mariner.
Couper les tranches de saumon fumé en lanières. Égoutter les asperges. Répartir le tout dans les ramequins et recouvrir de gelée. Faire prendre au froid.
Lorsque la couche est prise, répartir le tartare de Saint-Jacques. Recouvrir de gelée et réserver à nouveau au frais pour 3 H.
Démouler au moment de servir.

Crèmes brûlées aux crevettes

Auteur : Boudloune

Non non, vous avez bien lu, c'est aux crevettes. Et bien figurez-vous que l'association crevette-cassonade caramélisée est un pur bonheur!!! Oui oui, c'est divin. Pour 18 mini crèmes
12 crevettes roses décortiquées - 20 cl de lait - 10 cl de crème - 4 jaunes d'œufs - sel - poivre - 18 cc de cassonade
Préchauffer le four à 90°C.
Mixer les crevettes avec le lait, la crème et les jaunes d'œufs. Saler et poivrer.
Disposer 18 petits plats à crème brûlée (ou petites cuillères) sur un plat allant au four. Verser la crème jusqu'à 2 mm des bords. Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau de cuisine.

Huîtres et espuma nuoc-mâm

Auteur : Boudloune

Pour 8 personnes 4 douzaines d'huîtres - 15 cl d'huile d'olive - 15 cl d jus de citron - 10 cl de nuoc-mâm - 150 gr de sucre en poudre - 3 feuilles de gélatine - wasabi
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le nuoc-mâm avec l'huile d'olive, le jus de citron et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu. Incorporer la gélatine en fouettant bien.
Verser dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz (pour un siphon de 25 cl ou de 50 cl). Secouer et garder au réfrigérateur au moins pour 3 H.
Ouvrir les huîtres, vider l'eau.
Secouer vigoureusement le siphon, tête en bas, puis dresser un petit peu d'espuma et ajouter une pointe de wasabi.

Derniers commentaires

Tex posted a comment in Banoffe Pie
Excellente recette. J'ai pas encore eu l'occasion de la tester mais en lisant votre article, je sais...
Miary posted a comment in Pommes de terre aux cèpes
Merci pour la recette de Pommes de terre aux cèpes, je vous invite à régaler vos yeux et pourquoi pa...
http://www.sacatoi.fr posted a comment in Quiche carottes / écrevisses
Tout le monde s'est régalé de cette recette chez moi. C'est un joli mélange de saveur épicée. Je le ...
plus d'infos sur mvb posted a comment in Ratatouille
J'ai essayé la recette. Pour une fois, les enfants adorent ^^ Mci bcp
MSL posted a comment in Sauce blanche pour Kebab
Je viens de réaliser la recette. Un pur DÉLICE ! Merci encore

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