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Nouvelles recettes

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Auteur : Boudloune

De ma vie, je n'ai pas connu de recette aussi précise !
Armez-vous de patience, d'une thermo-sonde et d'un bon four !
Mais le jeu en vaut tellement la chandelle...


Pour une terrine de 12 parts :
1 lobe de foie gras de 500 gr - 6 gr de sel fin - poivre du moulin - 1 cc de sucre - 1 CS de cognac  (ou porto)
Sortir votre foie gras à température ambiante 1H avant la préparation.
Dénerver le foie en séparant les deux lobes.Dans un saladier, saler, poivrer, sucrer le foie, verser le cognac et bien mélanger avec les mains.
Disposer le foie dans une terrine, bien tasser. Placer au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 160°C.
Régler la sonde sur 62°C (52°C pour un foie gras mi-cuit). Mettre la terrine dans un bain marie chaud (80°C). Enfourner.
Dès que la sonde sonne,sortir le foie du four,ôter la sonde,laisser reposer à température ambiante 1H.Déposer la presse dessus et récupérer la graisse qui remonte.
Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins pour 24H.
Le lendemain, faire fondre la graisse et la faire couler sur le foie gras après avoir retiré la presse. Replacer au réfrigérateur avec le couvercle.

Commentaires (1)

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Merci pour toutes ces informations . je vais ajouter un lien sur mon site serrurerie paris 12 eme.

 
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