Cette recette  de Sophie est inratable et peut se décliner selon vos envies (oranges, vanille, chocolat, etc).
On obtient de belles bosses et la cuisine est parfumée... et si en plus on a des citrons qui viennent de Charente et qui ont été cultivés avec amour... (merci tatie Annick)
Rien de meilleur après quelques longueurs dans une piscine chauffée.

Pour une trentaine de madeleines

- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 120 g de sucre
- 3 oeufs
- 120 g de beurre salé fondu et tiède
- le zeste d'un citron (non traité, bien sûr)
- 5 càs de jus de citron

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre.
2. Ajouter les jaunes d'oeufs.
3. Fouetter les blancs à la fourchette, sans les monter en neige.
4. Ajouter à la pâte.
5. Mettre le beurre fondu et bien mélanger.
6. Ajouter le zeste et le jus et mélanger.
7. Laisser reposer au frigo pendant au moins 1/2 heure.
8. Préchauffer le four pendant 10 minutes à 230°.
9. Remplir les moules à madeleines aux 2/3 et cuire pendant 4 minutes à 230°, puis 4 minutes à 200°.

Arancini deuxième!
Je viens de taper et d'envoyer mon billet et canalblog a beugué !!!

Je recommence donc, ayant environ 450 gr de reste de riz (en principe il faut du riz rond, genre Arborio, mais n'ayant pas fait de risotto, j'avais du basmati et ça convient aussi parfaitement!)

Sur une recette de base de Monique de Péchés Mignons, je m'en suis inspirée, les seules qui changent sont donc le riz mais aussi la chapelure, la mienne n'est pas assaisonnée à l'italienne, et j'ai rajouté quelques feuilles de basilic.

Il vous faut donc pour une vingtaine d'Arancini:

-400/450 gr de riz cuit et refroidi (le miens ayant cuit dans un bouillon de légumes est suffisamment salé)
- 250 gr de chapelure
- 100 gr de parmesan fraîchement râpé
- 2 œufs battus en omelette
- 60 gr de mozzarella
- basilic (une demi botte pour moi haché grossièrement)
- 1 pointe de piment de cayenne (c'est facultatif)
- un peu de lait

Bien mélanger le riz avec les œufs, le parmesan, la moitié de la chapelure, le basilic et le piment.
Couper la mozzarella en cubes d'environ 1 cm, faire une boulette avec le riz, en "malaxant bien", avec le pouce faire un creux au centre et y déposer un cube de mozzarella, bien refermer en faisant une jolie boulette bien ronde.
Soit comme Monique, vous passer vos boulettes successivement dans l'oeuf battu, soit comme moi dans le lait... ensuite dans la chapelure, jusqu'à épuisement.
Je n'ai pas fais cuire les Arancini dans la friteuse mais dans une poêle avec environ 1 cm d'huile, environ 5 minutes sur chaque face, feu moyen.

Ingrédients pour 6 verrines : 

• 8 Traou Mad
• 2 pommes
• 30 g de beurre
• sucre
• 3 cuillères à café de sirop d'Amaretto
• 180 g de fromage blanc 0%
• un sachet de sucre vanillé
• miel
• poudre de vanille

Préparation

• Eplucher et couper les pommes en cubes
• Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les pommes
• Sucrer-les avec 2 ou 3 pincées de sucre. Ajouter un filet de miel. Mélanger.
• Laisser les pommes refroidir

• Préparer le fromage blanc, ajouter le sucre vanillé et une pointe de couteau de poudre de vanille.

• Émietter les Traou Mad au fond des verrines et ajouter le sirop d'Amaretto
• Disposer les pommes caramélisées sur les Traou Mad
• Ajouter le fromage blanc à la vanille sur les pommes
• Pour décorer émietter quelques Traou Mad, ajouter un cube de pomme sur chaque verrine et une pincée de sucre vanillé sur le dessus

Et maintenant, régalez-vous !

Source : blog de Traou Mad

C'est avec un surprenant mélange d'épices et la banane que j'inaugure les recettes de la cupcake week de La Lettre Gourmande.
En temps normal, je ne raffole pas de ce qui est à la banane, mais là, cette recette, j'en suis vraiment contente car le mélange épices à pain d'épice + banane est juste détonnant. Le résultat donne un cupcake assez dense, comparable à un banana bread, un peu compact et qui remplit bien la bouche. Saupoudrez le cupcake de cannelle... et enjoy !
Pour le nappage, on fait simple: juste du sucre afin de ne pas "masquer" le goût du mélange banane et épices.


Pour 6 cupcakes

• 150g de farine
• 60g de beurre
• 10cl de lait
• 2 c à soupe d'épices à pain d'épices
• 100g de sucre brun
• 1 oeuf
• 1 c à soupe de miel
• 1 banane mûre écrasée

Pour le topping: le plus simple qui soit !

• 1 blanc d'oeuf
• 250g de sucre glace
• du colorant jaune (optionnel)

1. Préchauffez le four à 170°
2. Mélangez la farine et les épices.
3. Séparément, mélangez beurre fondu, sucre, lait, miel et œuf. 
4. Ajoutez la banane bien écrasée aux ingrédients liquide et mélangez au batteur électrique jusqu'à homogénéité.
5. Ajoutez les ingrédients liquides au mélange farine/ épices et là encore homogénéisez le mélange.
6. Remplissez vos caissettes (ou alvéoles de moules à muffins) au 3/4 et enfournez environ 25 minutes. C'est cuit quand une lame plantée au coeur ressort humide mais propre.
7. laissez refroidir avant la décoration.

Pour le topping: mélangez le blanc d'œuf au sucre glace, ajoutez quelques gouttes de colorant jaune (éventuellement), le mélange reste assez liquide. Quand les cupcakes sont froids, il suffit de les tremper quelques secondes dans ce mélange, de saupoudrer de cannelle et de quelques billes multicolores. Laissez sécher pour obtenir un peu de croustillant. Et voilà, le tour est joué !!

Le cheesecake aussi, au même titre que le cupcake, est victime de la mode en ce moment. Le débat est à peu près toujours le même: puristes contre version plus originale et adaptée.

Pour La Lettre Gourmande.com , ce sera PURISTE… ou du moins autant que faire se peut. J’ai donc utilisé une recette du NY Times (autant aller chercher les infos dans une source à peu près fiable) et je vous la retranscris ici.
 Quelques conseils préalables:

• pour les puristes, le cheesecake, c’est philadelphia et spéculoos essentiellement
• le cheesecake cuit longtemps (1h15 à 1h30) en atmosphère humide, donc soit au bain marie, soit avec 2 cm d’eau dans un autre moule placé dans le four.
• si votre four cuit par le haut, pensez à couvrir le cheesecake de papier aluminium pour qu’il ne cuise pas trop vite sur le dessus.
• pour qu’il ne se fissure pas, ouvrez la porte le moins souvent possible, et laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four. Sortez le quand tout est froid et placez le au frais pendant une nuit.

La recette (pour un moule circulaire de 20cm environ)

• 125g de spéculoos
• 10 petits beurre
• 70g de beurre
• 750g de philadelphia (st moret ou assimilé c’est moins bien mais bon…)
• 170g de sucre
• 1 c.à café d’extrait de vanille
• 1 zeste de citron
• 3 œufs

1. Préchauffez le four à 175°
2. Passez tous les biscuits au mixeur pour en faire une poudre
3. Incorporez y le beurre fondu
4. Tapissez le fond de votre moule (ou cercle à entremet): assez épais mais à votre guise !
5. Placez le tout au four, 5 minutes, jusqu’à ce que les bords se décrochent un peu
6. Mélangez tous les autres ingrédients: fromage, sucre, vanille, zeste râpé très finement, puis les œufs (1 par 1).
7. Placez le mélange sur le biscuit et enfournez (cf. conseils préalables). Le cheesecake est cuit quand le couteaux piqué au centre ressort légèrement humide mais le centre solide.
8. Placez le une nuit au frais, et dégustez une dizaine de minutes après l’avoir sorti du frigo.

J’ai obtenu un cheesecake dense, moelleux et surtout… lourd ! Ben oui, ça n’a jamais été léger un cheesecake, après tout

Depuis que j'ai goûté aux carrés au citron de Flore, je n'en fais pas d'autres.
Pour ceux qui ne la connaissent pas encore, je vous laisse découvrir son site (clic).
Lorsque je veux réaliser une entremets, c'est là-bas que je le trouve. Elle explique chaque étape et je suis sûre que le résultat sera à la hauteur. Je n'ai jamais été déçue.

Pour la recette, c'est là (clic).

Hello tout le monde,

je serai à Paris pour une séance de dédicace sur le stand des Editions Mango

vendredi 12 février de 14 à 15h.

Cette première journée est réservée aux "professionnels", si vous avez du temps et envie de vous instruire ... welcome !

bonne journée,

isabel

www.stylisme-culinaire.com

 

 Du Vendredi 12 Fevrier 2010 au Dimanche 14 Fevrier 2010.

Imaginé par Edouard Cointreau, le créateur des Gourmand World Cookbook Awards, le Cookbook Festival réunira plus de 200 éditeurs de cuisine et de vin, venus du monde entier pour présenter leurs ouvrages au grand public et aux professionnels.

Le Paris Cookbook Festival prendra place au 104, l'établissement artisitique de la ville de Paris, les 13 et 14 février 2010.
Vous y trouverez 4 000 ouvrages culinaires ainsi qu'un laboratoire d'idées qui réunira grands chefs et personnalités du monde de la gastronomie. Des animations culturelles ponctueront également la manifestation : rencontres et dédicaces d'auteurs, démonstrations culinaires, dégustations de vins....

Cet évènement festif, où le plaisir des sens rejoint le goût des mots, ravira tous les hédonistes !

 Le 104 (Le Cent Quatre)

104 rue d'Aubervilliers

75019 Paris

01 40 05 51 71

Stalingrad, Crimée ou Riquet

 

 

 

 

-- 

Les verrines sucrées ont pour elles plusieurs atouts : faciles à préparer, elles permettent de savourer des saveurs très différentes et font toujours leur petit effet quand on les présente sur la table…

Voici un dessert fruité à base de framboises, de mascarpone et de Traou Mad, aux couleurs de la Saint-Valentin. A déguster à deux, mais aussi en famille ou entre amis.

Ingrédients pour 6 verrines

• 6 Traou Mad de Pont Aven™
• 250 g de mascarpone
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 250 g de framboises
• Amandes effilées (facultatif)

Préparation

• Émietter 1 sablé au fond de chaque verrine.
• Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter le mascarpone et réserver au frais.
• Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange œufs/sucre/mascarpone.
• Disposer quelques framboises sur les biscuits émiettés, recouvrir de crème au mascarpone.
• Décorer avec une framboise ou quelques amandes effilées.
• Réserver au frais 24h.

Source : blog de Traou Mad