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Toujours autour du thème Alice au pays des merveilles mais je voyais bien du bleu, ou du mauve, je me suis donc tournée vers les baies: la myrtille.. vu et revue, il me semble. J'ai donc penché pour la mûre (un peu moins courante selon moi) et je l'ai coupée avec du chocolat blanc pour adoucir sa légère amertume et rendre la recette un peu plus gourmande.

Le topping ne va pas chercher bien loin: une simple ganache au chocolat blanc. Je ne suis pas fan du chocolat blanc en tablette, mais la ganache...se mange à la cuillère.

Pour la déco, j'ai tenté de rester dans le thème et après la pâte à sucre, j'ai opté pour des éléments en glaçage royal (sucre +blanc d'œuf) tracés à la poche à douille, par moi même.

Pour 6 cupcakes

• 100g de mûres + quelques unes pour la déco, éventuellement
• 100g de beurre mou
• 200g de sucre
• 200g de farine + levure
• 4 oeufs
• 75g de chocolat blanc haché grossièrement

1. Faîtes compoter les mûres à feu doux: 100g de sucre + 3 cuillère à soupe d 'eau, puis laissez refroidir
2. Faîtes préchauffer le four à 160°
3. Mélangez le sucre et le beurre mou jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez y les œufs, un par un
5. Incorporez la farine puis le chocolat blanc haché au mélange
6. Enfin, ajoutez la compotée de mûre qui aura refroidi et homogénéisez.
7. Enfournez les cupcakes une trentaine de minutes environ

Pour le topping: faîtes fondre 200g de chocolat blanc dans 25g de crème.

Une recette autour du thème Alice au pays des Merveilles....

Essayez donc ces cupcakes au thé earl grey et aux accents de rose. Le topping est au thé earl grey, qu'on sente vraiment le thé et la recette, une nouvelle version de mes cupcakes à la rose, avec un parfum beaucoup plus subtile.

Pour 6 cupcakes

• 115g de beurre doux mou
• 140g de farine
• 120g de sucre
• 15 cL de lait
• 2 œufs
• 1 c. à café d'eau de rose
• Du thé

1. Faites infuser le thé dans le lait (à votre convenance) et laissez refroidir
2. Préchauffez le four à 160°
3. Mélangez le sucre et le beurre mou afin de faire blanchir le mélange
4. Incorporez y la farine et la levure
5. Ajoutez les œufs et homogénéisez.
6. Ajoutez l'eau de rose puis le thé au lait
7. Enfournez  pendant 30 minutes environ.

Pour le topping:

La veille: faites frémir (pas bouillir!) 200mL de crème et hors du feu, laissez infuser le thé. Laissez refroidir à température ambiante et replacez la au frais un nuit.
Le lendemain fouettez la crème et ajoutez y 40g de sucre glace très fin.

C'est avec un surprenant mélange d'épices et la banane que j'inaugure les recettes de la cupcake week de La Lettre Gourmande.
En temps normal, je ne raffole pas de ce qui est à la banane, mais là, cette recette, j'en suis vraiment contente car le mélange épices à pain d'épice + banane est juste détonnant. Le résultat donne un cupcake assez dense, comparable à un banana bread, un peu compact et qui remplit bien la bouche. Saupoudrez le cupcake de cannelle... et enjoy !
Pour le nappage, on fait simple: juste du sucre afin de ne pas "masquer" le goût du mélange banane et épices.


Pour 6 cupcakes

• 150g de farine
• 60g de beurre
• 10cl de lait
• 2 c à soupe d'épices à pain d'épices
• 100g de sucre brun
• 1 oeuf
• 1 c à soupe de miel
• 1 banane mûre écrasée

Pour le topping: le plus simple qui soit !

• 1 blanc d'oeuf
• 250g de sucre glace
• du colorant jaune (optionnel)

1. Préchauffez le four à 170°
2. Mélangez la farine et les épices.
3. Séparément, mélangez beurre fondu, sucre, lait, miel et œuf.
4. Ajoutez la banane bien écrasée aux ingrédients liquide et mélangez au batteur électrique jusqu'à homogénéité.
5. Ajoutez les ingrédients liquides au mélange farine/ épices et là encore homogénéisez le mélange.
6. Remplissez vos caissettes (ou alvéoles de moules à muffins) au 3/4 et enfournez environ 25 minutes. C'est cuit quand une lame plantée au coeur ressort humide mais propre.
7. laissez refroidir avant la décoration.

Pour le topping: mélangez le blanc d'œuf au sucre glace, ajoutez quelques gouttes de colorant jaune (éventuellement), le mélange reste assez liquide. Quand les cupcakes sont froids, il suffit de les tremper quelques secondes dans ce mélange, de saupoudrer de cannelle et de quelques billes multicolores. Laissez sécher pour obtenir un peu de croustillant. Et voilà, le tour est joué !!

Le cheesecake aussi, au même titre que le cupcake, est victime de la mode en ce moment. Le débat est à peu près toujours le même: puristes contre version plus originale et adaptée.

Pour La Lettre Gourmande.com , ce sera PURISTE… ou du moins autant que faire se peut. J’ai donc utilisé une recette du NY Times (autant aller chercher les infos dans une source à peu près fiable) et je vous la retranscris ici.
Quelques conseils préalables:

• pour les puristes, le cheesecake, c’est philadelphia et spéculoos essentiellement
• le cheesecake cuit longtemps (1h15 à 1h30) en atmosphère humide, donc soit au bain marie, soit avec 2 cm d’eau dans un autre moule placé dans le four.
• si votre four cuit par le haut, pensez à couvrir le cheesecake de papier aluminium pour qu’il ne cuise pas trop vite sur le dessus.
• pour qu’il ne se fissure pas, ouvrez la porte le moins souvent possible, et laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four. Sortez le quand tout est froid et placez le au frais pendant une nuit.

La recette (pour un moule circulaire de 20cm environ)

• 125g de spéculoos
• 10 petits beurre
• 70g de beurre
• 750g de philadelphia (st moret ou assimilé c’est moins bien mais bon…)
• 170g de sucre
• 1 c.à café d’extrait de vanille
• 1 zeste de citron
• 3 œufs

1. Préchauffez le four à 175°
2. Passez tous les biscuits au mixeur pour en faire une poudre
3. Incorporez y le beurre fondu
4. Tapissez le fond de votre moule (ou cercle à entremet): assez épais mais à votre guise !
5. Placez le tout au four, 5 minutes, jusqu’à ce que les bords se décrochent un peu
6. Mélangez tous les autres ingrédients: fromage, sucre, vanille, zeste râpé très finement, puis les œufs (1 par 1).
7. Placez le mélange sur le biscuit et enfournez (cf. conseils préalables). Le cheesecake est cuit quand le couteaux piqué au centre ressort légèrement humide mais le centre solide.
8. Placez le une nuit au frais, et dégustez une dizaine de minutes après l’avoir sorti du frigo.

J’ai obtenu un cheesecake dense, moelleux et surtout… lourd ! Ben oui, ça n’a jamais été léger un cheesecake, après tout