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Nonettes de DIJON (12 nonettes)

275 gr de farine - 100 gr de sucre en poudre - 200 gr de miel - 20cl d'eau - 75gr de beurre - 2 sachets de levure chimique - 2cc d'épices pour pain d'épices - 12cc de marmelade d'orange

Dans une casserole,faire chauffer le miel, le sucre, l'eau et le beurre. Mélanger.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et les épices.
Mélanger les deux préparations ensemble et laisser reposer 1H au frigo.
Mettre un peu de pâte dans le fond de moules à muffins. Ajouter 1cc de marmelade et recouvrir de pâte.
Enfourner pour 25 minutes à 180°C.
Quand les nonettes sont froides, les badigeonner de sucre glace mélangé à un peu d'eau.
A déguster le lendemain.

Pour 12 gâteaux:
250 g de ricotta
3 oeufs
160 g de sucre
75 g de poudre d'amandes
75 g de farine
3 poires
24 framboises
Préchauffer le four à 175°.
Battre les jaunes avec le sucre, ajouter la ricotta, bien battre.
Ajouter la poudre d'amandes et la farine.
Incorporer les blancs battus en neige ferme.
Dans des moules en silicone, verser un peu de pâte, y déposer 2 framboises et des dés de poires, recouvrir avec le reste de poires.
Enfourner pour une trentaine de mn.

Voici ma création avec les cranberry :

Ma recette de base pour les muffins :
1er appareil : 220g de farine, 100g (80g suffisent) de sucre, 2 pincées de sel, 1 sachet de levure.
2ème appareil : 2oeufs, 100mL d'huile, 150mL de lait, vanille en poudre.
Préchauffer le four à Th7/8 Faire un puits dans le 1er appareil et y ajouter le deuxième. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène mais légèrement granuleuse.
Voilà la base est prête... Vous pourrez y ajouter tout ce qui vous passe par la tête.
Pour cette recette j'ai divisé la pâte en deux. Dans la première moitié j'ai ajouté 100g de chocolat blanc et 50g de cranberry. Dans la 2ème moitié, j'ai ajouté les 50 g de cranberry restant.
Puis j'ai versé tant bien que mal mes deux préparation en même temps dans les moules à Muffins.
Au four pdt 20min.
Ça donne des muffins où chaque bouchée est une surprise!!
On adore tous, sauf la grande qui déteste tout ce que je fais.
Régalez-vous!

Toujours autour du thème Alice au pays des merveilles mais je voyais bien du bleu, ou du mauve, je me suis donc tournée vers les baies: la myrtille.. vu et revue, il me semble. J'ai donc penché pour la mûre (un peu moins courante selon moi) et je l'ai coupée avec du chocolat blanc pour adoucir sa légère amertume et rendre la recette un peu plus gourmande.

Le topping ne va pas chercher bien loin: une simple ganache au chocolat blanc. Je ne suis pas fan du chocolat blanc en tablette, mais la ganache...se mange à la cuillère.

Pour la déco, j'ai tenté de rester dans le thème et après la pâte à sucre, j'ai opté pour des éléments en glaçage royal (sucre +blanc d'œuf) tracés à la poche à douille, par moi même.

Pour 6 cupcakes

• 100g de mûres + quelques unes pour la déco, éventuellement
• 100g de beurre mou
• 200g de sucre
• 200g de farine + levure
• 4 oeufs
• 75g de chocolat blanc haché grossièrement

1. Faîtes compoter les mûres à feu doux: 100g de sucre + 3 cuillère à soupe d 'eau, puis laissez refroidir
2. Faîtes préchauffer le four à 160°
3. Mélangez le sucre et le beurre mou jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez y les œufs, un par un
5. Incorporez la farine puis le chocolat blanc haché au mélange
6. Enfin, ajoutez la compotée de mûre qui aura refroidi et homogénéisez.
7. Enfournez les cupcakes une trentaine de minutes environ

Pour le topping: faîtes fondre 200g de chocolat blanc dans 25g de crème.

Une recette autour du thème Alice au pays des Merveilles....

Essayez donc ces cupcakes au thé earl grey et aux accents de rose. Le topping est au thé earl grey, qu'on sente vraiment le thé et la recette, une nouvelle version de mes cupcakes à la rose, avec un parfum beaucoup plus subtile.

Pour 6 cupcakes

• 115g de beurre doux mou
• 140g de farine
• 120g de sucre
• 15 cL de lait
• 2 œufs
• 1 c. à café d'eau de rose
• Du thé

1. Faites infuser le thé dans le lait (à votre convenance) et laissez refroidir
2. Préchauffez le four à 160°
3. Mélangez le sucre et le beurre mou afin de faire blanchir le mélange
4. Incorporez y la farine et la levure
5. Ajoutez les œufs et homogénéisez.
6. Ajoutez l'eau de rose puis le thé au lait
7. Enfournez  pendant 30 minutes environ.

Pour le topping:

La veille: faites frémir (pas bouillir!) 200mL de crème et hors du feu, laissez infuser le thé. Laissez refroidir à température ambiante et replacez la au frais un nuit.
Le lendemain fouettez la crème et ajoutez y 40g de sucre glace très fin.

Voici encore une recette réalisée pour les 9 ans de notre marmitonne : les mini cakes aux carambars piqués d'une sucette de macarons que les invités ont pu rapporter chez eux...
C'est la recette du célèbre cake d'Audrey que j'ai fait cuire dans des moules à muffins.
Cette recette a fait le tour de la blogosphère en passant chez Blanc d'oeuf,  Miss Val, Tata Gâteau,  Lilizen,  Thalie,  Wonder Sophie,  Les Délices d'une maman, Cuisine Métisse,  Mélaine,  Alicie,  Charlotte et encore bien d'autres.

Pour 16 mini cakes aux carambars

• 3 œufs
• 160 g de sucre en poudre
• 150 g de farine + 1/3  de sachet de levure
• 150 g de beurre
• 20 carambars
• 10 cl de lait

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans une casserole, déposer les carambars délivrés de leur emballage avec le beurre et le lait et chauffer à feu moyen tout en mélangeant bien.

Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sucre et les œufs, puis mélanger et ajouter à la première préparation.

Verser dans des moules à muffins chemisé de caissettes en papier et enfourner à mi-hauteur environ 40 minutes.

Les macarons aux fraises (clic), les macarons noisettes-Toblerone et les macarons Toblerone (clic).

C'est avec un surprenant mélange d'épices et la banane que j'inaugure les recettes de la cupcake week de La Lettre Gourmande.
En temps normal, je ne raffole pas de ce qui est à la banane, mais là, cette recette, j'en suis vraiment contente car le mélange épices à pain d'épice + banane est juste détonnant. Le résultat donne un cupcake assez dense, comparable à un banana bread, un peu compact et qui remplit bien la bouche. Saupoudrez le cupcake de cannelle... et enjoy !
Pour le nappage, on fait simple: juste du sucre afin de ne pas "masquer" le goût du mélange banane et épices.


Pour 6 cupcakes

• 150g de farine
• 60g de beurre
• 10cl de lait
• 2 c à soupe d'épices à pain d'épices
• 100g de sucre brun
• 1 oeuf
• 1 c à soupe de miel
• 1 banane mûre écrasée

Pour le topping: le plus simple qui soit !

• 1 blanc d'oeuf
• 250g de sucre glace
• du colorant jaune (optionnel)

1. Préchauffez le four à 170°
2. Mélangez la farine et les épices.
3. Séparément, mélangez beurre fondu, sucre, lait, miel et œuf.
4. Ajoutez la banane bien écrasée aux ingrédients liquide et mélangez au batteur électrique jusqu'à homogénéité.
5. Ajoutez les ingrédients liquides au mélange farine/ épices et là encore homogénéisez le mélange.
6. Remplissez vos caissettes (ou alvéoles de moules à muffins) au 3/4 et enfournez environ 25 minutes. C'est cuit quand une lame plantée au coeur ressort humide mais propre.
7. laissez refroidir avant la décoration.

Pour le topping: mélangez le blanc d'œuf au sucre glace, ajoutez quelques gouttes de colorant jaune (éventuellement), le mélange reste assez liquide. Quand les cupcakes sont froids, il suffit de les tremper quelques secondes dans ce mélange, de saupoudrer de cannelle et de quelques billes multicolores. Laissez sécher pour obtenir un peu de croustillant. Et voilà, le tour est joué !!

Depuis que j'ai goûté aux carrés au citron de Flore, je n'en fais pas d'autres.
Pour ceux qui ne la connaissent pas encore, je vous laisse découvrir son site (clic).
Lorsque je veux réaliser une entremets, c'est là-bas que je le trouve. Elle explique chaque étape et je suis sûre que le résultat sera à la hauteur. Je n'ai jamais été déçue.

Pour la recette, c'est là (clic).

Je sais que je suis très en retard, j'avais apporté ces mini éclairs lors du pique-nique du mois d'août à Bercy.
J'avais apporté dans mon panier un pain tradition tressé aux olives noires, des pavés au toblerone (réalisés par Stanislas) et des sablés au parmesan et aux graines de pavot.

A l’aide d’une poche à douille, former 24 boudins de pâte à choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire pendant 30 minutes à 180°.

Laisser refroidir sur une grille.

Remplir les éclairs de crème pâtissière à la framboise.

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et la crème.

Ajouter le colorant et bien mélanger.

Quand cette préparation commence à épaissir en refroidissant, à l’aide d’une cuillère à café, recouvrir le dessus des éclairs.

Un grand classique que ces madeleines de Commercy, auxquelles je ne résiste pas de rajouter une petite noisette de pâte chocolatée…  N’ayant pas de blog, je participe ici à 1001 Escales. Quoi d’autre ? Votez pour moi...

100 g de beurre

100 g de sucre

3 oeufs

2 cuillérées à café de lait

100 g de farine

1 cuillérée à café de levure chimique

1 cuillérée à soupe de jus de citron

Dans une  casserole, faites fondre le beurre.

Au bain marie, faites fondre le chocolat.

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajoutez le lait, le jus de citron, le beurre, puis la farine et la levure.

Séparez la pâte en 2 parts inégales, 1 quart auquel vous rajouterez le chocolat fondu, les 3/4 restants nature.

Mettez les 2 pâtes au frais ½ heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 210°.

Remplissez les moules aux 3/4 (une noisette de la pâte chocolatée puis de l’autre) et mettez à four chaud 8 minutes environ.