glace à l'amande

Auteur : sylvie

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Catégorie : Desserts glacés

Publication : vendredi 31 août 2012 07:26

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Glace à l’amande

D’après une recette de Jean Sulpice, dans le magazine Thuriès été 2010

après quelques modifications (miel à la place du sucre inverti, je n'en avais pas!) vous pouvez aussi mettre un peu de stabilisateur, mais ça marche très bien sans...

360 g de lait entier
15 g de lait en poudre
30 g de crème liquide entière
6 g de sucre
25 g de miel
130 g de pâte d’amandes à 50% d’amandes

Dans une casserole, versez le lait, le lait en poudre, la crème puis ajoutez le sucre, le miel et la pâte d’amandes coupée en petits morceaux.
Chauffez sur feu moyen en mélangeant bien à l’aide d’un fouet afin de bien faire fondre la pâte d’amandes.
Puis laissez refroidir le mélange
Couvrez d’un film étirable 
Mettez au frais pendant au moins 6 heures et idéalement pendant 12 heures, afin que les saveurs se mélangent bien.

Faites prendre le mélange dans votre sorbetière puis laissez au congélateur pendant une à deux heures avant de déguster.

Dessert de Noël : glace marron-chocolat

Auteur : traoumad

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Catégorie : Desserts glacés

Publication : mercredi 15 décembre 2010 15:00

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Glace au chocolat et éclats de nougatine

Auteur : nina

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Catégorie : Desserts glacés

Publication : dimanche 12 décembre 2010 23:00

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Trop contente de maîtriser, enfin, la préparation de glace, voici ma première recette maison !!

Pour la glace au chocolat : 1/4 de litre de lait
125 g de Chocolat 5 jaunes d'œufs
150 g de sucre Semoule 100g de crème fraîche Faire chauffer le lait dans lequel on a cassé le Chocolat en petits morceaux.
Remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser peu à peu le lait chocolaté en mélangeant vivement.
Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère sans atteindre l'ébullition.
Laisser refroidir avant d'incorporer la crème fraîche.
Pour la nougatine : 50 g d’amandes entières mondées ( pour monder les amandes, il suffit de les plonger dans un bol d’eau et de les passer 1 à 2 min au micro onde, puissance maxi, ça décolle la peau) 50 g de sucre en poudre
Hacher les amandes en petits morceaux et les faire cuire dans une poêle, sans aucune matière grasse. Retirer du feu quand elles sont bien brunes. Les disposer sur une plaque recouverte, ou non, de papier sulfurisé. Ne pas trop les espacer.
Faire le caramel : verser le sucre dans une petite casserole à fond épais, faire cuire à feu vif, sans remuer, mais en agitant la casserole de temps en temps pour répartir la chaleur. Le caramel va d’abord prendre sur les bords, il faut alors bouger la casserole pour le mélanger au reste du sucre. Quand le caramel est prêt, bien chaud et bien liquide, le verser sur les amandes pour les recouvrir. Laisser bien refroidir puis placer la nougatine au frigo jusqu’à complet refroidissement. A ce moment, vous pouvez la concasser. Soit vous ajouter ces éclats de nougatine à la fin de la préparation de la glace, soit vous la réservez pour que chacun en ajoute à sa guise !
Régalez vous !

Glace au nougat

Auteur : Rachblue

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Catégorie : Desserts glacés

Publication : mercredi 6 octobre 2010 23:00

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C'est une recette que j'ai depuis longtemps, je ne me souviens plus du tout d'où elle provient.
Moi je la trouve excellente, trop bonne!
Il faut aimer le nougat et les éclats qui se dispersent dans la glace vu qu'il faut faire fondre le nougat.

1/4 l de lait entier
200 g de nougat
2 jaunes d'œufs
200 g de crème liquide

Porter le lait à ébullition et faites y fondre le nougat (hors du feu).
Fouettez deux jaunes d'œufs et verser le mélange lait-nougat encore chaud et bien remuer.
Remettre sur feu doux + ou - 5 mn.
Ajouter 200 g de crème et laisser refroidir.
Mettre en sorbetière.
Voili voilà, j'espère qu'elle vous tentera