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Desserts - mousses, crèmes...

Riz au lait vanille sur caramel au beurre salé

Auteur : audrey27
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Catégorie : Desserts - mousses, crèmes...
Publication : lundi 7 février 2011 23:00
Affichages : 3027

RIZ AU LAIT VANILLE 75 cl de lait 20 cl de crème liquide 1 gousse de vanille 100 grammes de sucre 150 grammes de riz rond spécial dessert faire bouillir 3 mins (pas plus) les 150 grs de riz dans 1 litre d'eau pour enlever l'amidon.
Ensuite faire chauffer le tout dans une casserole (sur feu moyen/doux) au bout de 40 mins de cuisson (en ayant remuer souvent) retirer du feu et vous pouvez ajouter (facultatif j'ai oublié la première fois ) 2 jaunes d'oeuf et refaire cuire 2 mins CARAMEL AU BEURRE SALE faire chauffer dans une casserole à fond épais et anti adhésif 100 grammes de sucre lorsqu'il est caramélisé (belle couleur marron clair/moyen) retirer du feu et ajouter petit à petit 30 grammes de beurre demi sel puis petit à petit 10 cl de crème liquide pour cela moi je remet sur feu très doux sinon le sucre/beurre se "cristallise" et ne se mélange pas à la crème


Crème aux oeufs et spéculoos

Auteur : crazymum
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Catégorie : Desserts - mousses, crèmes...
Publication : lundi 3 janvier 2011 23:00
Affichages : 3069

8 œufs battus
300 g de sucre
1 litre de lait
autant de spéculoos que de ramequins
faire bouillir le lait et le sucre
mélanger aux œufs battus (délicatement)
mettre les biscuits au fond des ramequins(ils vont remonter)
versez le mélange dessus et cuire au bain marie à four 180° pendant 45 minutes

Mousse au chocolat

Auteur : bébénou
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Catégorie : Desserts - mousses, crèmes...
Publication : samedi 1 janvier 2011 23:00
Affichages : 2977
Mousse au chocolat
6 oeufs
150 grammes de chocolat à patisser
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Séparer le blanc des jaunes.
Incorporer les jaunes au chocolat fondu, fouetter vivement pour éviter qu'ils ne cuisent.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer une bonne cuillère des blancs en neige au chocolat, pour l'aérer.
Ensuite, incorporer le reste des blancs, délicatement.
Mettre au frigo trois ou quatre heures.
Pour les gourmands, on peut doubler les doses ....

Panna Cotta aux Pralines Roses

Auteur : crazymum
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Catégorie : Desserts - mousses, crèmes...
Publication : vendredi 31 décembre 2010 23:00
Affichages : 2838

préparez la Panna Cotta avec 80 cl de crème 80 g de sucre 1 gousse de vanille grattée
6 feuilles de gélatine
faire chauffer la crème avec le sucre et la vanille, couvrir, infuser
ajoutez ensuite la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau glacée
au fond de vos ramequins déposez les pralines roses et versez dessus le mélange
hop 5 heures au frais c'est simple, vite fait et surtout bon

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    pour 6 emportes pieces de 6 cm  3 grosses carottes 4 g de cannelle en poudre 2 c a soupe de cassonade 125 g de cerneaux de noix 150 g de saint moret 20 g de beurre tempéré 40 g de sucre glace 12 sablés   epluchez ,lavez les carottes les faire cuire dans de l'eau avec la cannelle et la cassonade laissez refroidir a couvert. les egoutter les ecraser a la fourchettes assez finement. a l aide d un couteau  coupez les noix finement en laissant quelques plus gros morceaux melangez les noix aux carottes   melangez le beurre tempéré, le saint moret et le sucre glace  coupez les biscuits avec l emporte piece, rapez un peu les bords a l aide d un couteau pour qu ils sortent facilement a la fin.. mettre le biscuit dans l emporte piece,une couche de glacage blanc une couche de carottes aux noix un biscuit,une couche de glaçage  terminez par une couche de carottes.....   2 heures au frais  demoulez delicatement avant de servir  
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     Tartelettes à la confiture arc-en-ciel   Une recette extraite du livre de jamie Oliver « so britich », que j’aime beaucoup, et qui me permet d’utiliser des confitures un peu anciennes qui ont un peu cristallisées, un vrai délice…   Pour 30 tartelettes   250 gr de farine 250 gr de sucre glace 125 gr de beurre  demi sel ramolli 1 gros œuf Le zeste d’une orange ou d’un citron Un peu de lait 30 cuillères à café de confiture ou de gelée   Mélanger le sucre et la farine de façon obtenir des miettes grossières Ajoutez l’œuf, et le zeste, mélangez bien ajoutez un peu de lait pour que l’appareil devienne homogène.  Faire un boudin avec la pâte, emballez le dans un film alimentaire et mettre au frais pendant 30 minutes Préchauffez le four à 180°c, farinez le plan de travail et abaissez la pâte sur 5 mm d’épaisseur, foncez des moules à tartelettes. Déposez au milieu de chaque tartelette une grosse cuillère de confiture Enfournez et laisser cuire environs 15 mn, la pâte doit être dorée et la confiture former des bulles Sortez du four et laisser refroidir avant de démouler Pour ma part, j’utilise des moules flexipan qui n’ont pas besoin d’être beurrés, et on peut s’amuser à faire des formes différentes…  
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      Voici un délicieux dessert frais et ensoleillé à la portée de tous pour épater la galerie !   Temps de préparation : 30 minNiveau de difficulté : facileIngrédients pour 4 personnes    1 mangue bien sucrée 2 kiwis 4 biscuits spéculos  16 biscuits à la cuillère 100 g de fromage blanc 100 g de mascarpone 1 sachet de sucre vanillé 50 g de sucre caramel liquide 4 emporte-pièces ronds   PréparationDans un récipient, versez un verre d'eau et ajoutez les 3 cuillères à soupe de caramel liquide. Dans un autre récipient, mélangez le fromage blanc, le mascarpone et le sucre vanillé et les 50 g de sucre. Découpez en petits morceaux la mangue et rajoutez 1 cuillère à soupe de caramel. Laissez reposer 5 min.Dans l'emporte-pièce, disposez 2 biscuits à la cuillère trempés au préalable dans le bol de caramel.(Le nombre de biscuit dépend de la taille de l'emporte-pièce).Ajoutez quelques morceaux de mangue puis une couche de fromage blanc et mascarpone.   Tapissez ensuite d'une couche de morceaux de kiwis, puis d'une couche de mascarpone à nouveau.Terminez par une couche de 2 biscuits à la cuillère trempés dans le bol de caramel. Renouvelez l'opération pour 4 personnes.Si vous n'avez pas d'emporte-pièces, vous pouvez utiliser un autre contenant rond pas trop profond. Laisser reposer les gâteaux au frigo 12 heures.   Présentation Démoulez les emporte-pièces et décorez avec la mangue et le kiwi frais. C'est un gâteau idéal pour les beaux jours !  
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