Mousses, crèmes... - La communauté des Gastronomes - le blog où les passionnés de cuisine partagent leurs recettes

Desserts - mousses, crèmes...

Riz au lait vanille sur caramel au beurre salé

Détails: Catégorie : Desserts - mousses, crèmes...; Publication : lundi 7 février 2011 23:00; Affichages : 4043

RIZ AU LAIT VANILLE 75 cl de lait 20 cl de crème liquide 1 gousse de vanille 100 grammes de sucre 150 grammes de riz rond spécial dessert faire bouillir 3 mins (pas plus) les 150 grs de riz dans 1 litre d'eau pour enlever l'amidon.
Ensuite faire chauffer le tout dans une casserole (sur feu moyen/doux) au bout de 40 mins de cuisson (en ayant remuer souvent) retirer du feu et vous pouvez ajouter (facultatif j'ai oublié la première fois ) 2 jaunes d'oeuf et refaire cuire 2 mins CARAMEL AU BEURRE SALE faire chauffer dans une casserole à fond épais et anti adhésif 100 grammes de sucre lorsqu'il est caramélisé (belle couleur marron clair/moyen) retirer du feu et ajouter petit à petit 30 grammes de beurre demi sel puis petit à petit 10 cl de crème liquide pour cela moi je remet sur feu très doux sinon le sucre/beurre se "cristallise" et ne se mélange pas à la crème

Crème aux oeufs et spéculoos

Auteur : crazymum

Détails: Catégorie : Desserts - mousses, crèmes...; Publication : lundi 3 janvier 2011 23:00; Affichages : 4071

8 œufs battus
300 g de sucre
1 litre de lait
autant de spéculoos que de ramequins
faire bouillir le lait et le sucre
mélanger aux œufs battus (délicatement)
mettre les biscuits au fond des ramequins(ils vont remonter)
versez le mélange dessus et cuire au bain marie à four 180° pendant 45 minutes

Mousse au chocolat

Auteur : bébénou

Détails: Catégorie : Desserts - mousses, crèmes...; Publication : samedi 1 janvier 2011 23:00; Affichages : 4184

Mousse au chocolat
6 oeufs
150 grammes de chocolat à patisser
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Séparer le blanc des jaunes.
Incorporer les jaunes au chocolat fondu, fouetter vivement pour éviter qu'ils ne cuisent.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer une bonne cuillère des blancs en neige au chocolat, pour l'aérer.
Ensuite, incorporer le reste des blancs, délicatement.
Mettre au frigo trois ou quatre heures.
Pour les gourmands, on peut doubler les doses ....

Panna Cotta aux Pralines Roses

Auteur : crazymum

Détails: Catégorie : Desserts - mousses, crèmes...; Publication : vendredi 31 décembre 2010 23:00; Affichages : 4044

préparez la Panna Cotta avec 80 cl de crème 80 g de sucre 1 gousse de vanille grattée
6 feuilles de gélatine
faire chauffer la crème avec le sucre et la vanille, couvrir, infuser
ajoutez ensuite la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau glacée
au fond de vos ramequins déposez les pralines roses et versez dessus le mélange
hop 5 heures au frais c'est simple, vite fait et surtout bon