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Desserts - mousses, crèmes...

Panna Cotta au citron, framboises et fruits de la passion

Auteur :

Panna Cotta :

- 25cl de crème liquide
- 25cl de lait entier
- 160 gr de sucre
- 4 feuilles de gélatine

Pour le coulis de framboises :

- 200 framboises surgelées (les fraîches étant chères) et mixées et chinoisées
- 1 feuille de gélatine

Pour le coulis de fruits de la passion:

- 6 fruits de la passion
- 30 gr de sucre spécial confitures

Préparation:

Pour le coulis de framboises:

* Mettre tremper la gélatine dans de l'eau froide
* Mixer les framboises et les passer au chinois
* Faire chauffer un peu de ce sirop et y dissoudre la gélatine essorée
* Disposer au fond des verrines et passer au congélateur pendant la préparation de la Panna Cotta

Pour la Panna Cotta:
*Mettre tremper la gélatine dans de l'eau froide
*Faire chauffer le lait, la crème et le sucre
*Lorsque le mélange est chaud, y incorporer la gélatine essorée
*J'y ai ajouté quelques gouttes d'arôme citron
*Laisser refroidir à température ambiante en mélangeant pour éviter une peau
*Lorsque le mélange de la Panna Cotta est refroidie, sortir les verrines du congélateur et y couler la Panna Cotta
Remettre au frigo toute la nuit ou pendant 6 heures
Le lendemain:
Préparer le coulis de fruits de la passion:

* Couper les fruits en deux, les évider dans une casserole.
* Ajouter le sucre et faire cuire 5 minutes en mélangeant
* Verser sur la panacotta et faire prendre au frigo!

Mousse à la mangue et aux pistaches

Auteur : Louna

j'ai découvert l'agar-agar il y a un moment maintenant et je vous livre ma recette de mousse à la mangue

Ingrédients :
- 2 grosses mangues mûres
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 70 gr de sucre
- 1 bonne poignée de pistaches
- 2 gr d'agar-agar
Préparation :
Peler les mangues et prélever la chaire
La mixer et la passer au chinois
Ajouter le sucre
Monter 30 cl de crème fraîche en chantilly à l'aide de votre batteur électrique et réserver
Prélever 1/3 de la pulpe de mangue ajouter l'agar-agar
faire chauffer jusqu'à ébullition et laisser à ébullition environ 30 sec
Ajouter rapidement au reste de la pulpe et remuer bien
Incorporer la chantilly
Mettre au frais au moins deux heures.
Au moment de servir, monter 10 cl de crème fraîche en chantilly
Ajouter un peu de sucre selon vos goûts
Décortiquer les pistache et mixer les
Décorer de chantilly et parsemer de pistaches.

P'tite verrine des familles

Auteur : Taliashka
Une envie de dessert à la fois simple et chic? ^^ Les verrines sont trèèèès souvent une bonne alternative. Ce que j'adore notamment, ce sont les multitudes de possibilités qu'elles offrent. Faut dire aussi que question mélange sucré, j'aime vraiment tester et innover.
Ce midi, après avoir révisé toute la matinée, j'avais besoin de me ressourcer un peu. Comme d'hab, c'est en cuisinant que mon petit cerveau reprend son souffle. Et me voilà en train de farfouiller dans les placards et le frigo...
Deux minutes après à peine, et me voilà avec les ingrédients de ma nouvelle petite création gourmande. Les parents se sont régalés, c'est pour moi le plus beau des compliments Bon allé j'arrête de raconter nawak et j'vous livre ma p'tite recette
Little douceur, façon Tiramisu
Ingrédients, pour 2 verrines:
¤ 6 spéculoos
¤ 6 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
¤ 4 cuillères à soupe de fromage blanc
¤ une bonne cuillère à soupe de Mascobado (à défaut de la cassonade, plus savoureuse et croquante que le sucre blanc, et bien meilleur pour la santé )
¤ quelques gouttes d'eau de fleurs d'orangers
¤ 30g d'amandes effilées
¤ Brisures de nougatine de sésame (ou d'amande à vous de voir^^)
¤ Miel
¤ Epices (cannelle, gingembre, cardamome, muscade et une pointe de poivre cubèbe)
Pour décorer:
¤ Brisures de nougatine
¤ amandes effilées grillées
¤ crêpe dentelle
Mixture magique.. hop hop
---> Dans un p'tit saladier, mélangez vigoureusement au fouet la crème, le fromage blanc et le mascobado (ou cassonade), pour bien aérer l'appareil. [Si jamais vous utilisez de la crème à 30% ou plus, battez-la avec le sucre pour légèrement la monter en "chantilly", puis incorporez le fromage blanc délicatement. Dans ce cas, le mélange sera plus onctueux mais plus "calorique" of course ^^... Enfin bon avec la bande de gourmandes qu'il y a ici, je mets cette variante huhu :p].
Finissez la préparation en ajoutant l'eau de fleurs d'orangers, qui va divinement se marier avec les amandes et les épices (si vous n'aimez pas, vous pouvez la remplacer par de l'essence de vanille, mais à mon goût l'ensemble est moins satisfaisant^^). ---> Ensuite, émiettez les spéculoos assez fin mais en gardant quelques petits morceaux grossiers, pour conserver le croquant-fondant de ce biscuit si slurpesque^^. ---> Grillez les amandes à la poêle en ajoutant petit à petit les différents épices. Le fait de les faire chauffer va développer leurs arômes (aaaaaaah cette odeur... *bave*).
Allé on dresse
Au fond de votre verrine disposez les speculoos réduits en miettes, de façon à faire une bonne couche. Par dessus mettre environ 4 ou 5 cuillères à café de crème bien onctueuse (ne commencez pas à lécher la cuillère sinon c'est foutu, c'est la saladier qui va y passer mdr). Sur cette couche, déposez successivement des brisures de nougatine, une bonne petite couche d'amandes grillées épicées et enfin une belle cuillère à à soupe de miel. [si possible, privilégiez un miel bien parfumé et plutôt doux, à éviter donc sapin, châtaigner... Ceux d'oranger ou citron sont parfait sinon un toutes fleurs de campagne ;)).
Mettre à nouveau une jolie couche de crème de façon à finir la verrine.
On décore selon ces envies gourmandes, avec quelques amandes restantes grillées épicées, de délicieuses brisures de nougatine, et une petite crêpe dentelle croustillante. Honnêtement, c'est divinement sucré et parfumé...
Tenez moi au courant si jamais vous essayez !!

Verrines au Baileys

Auteur : coline

Pour 4 personnes : - 200 g de chocolat noir - 20 cl de crème fleurette - 4 cuil à soupe de mascarpone - 5 cuil à soupe de Baileys Battre la crème fleurette bien froide avec le mascarpone, jusqu'à obtention d'un mélange homogène pas trop dur Ajouter alors le Baileys et mélanger Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 1 cuil à soupe d'eau Mettre la crème dans 4 verres, et verser le chocolat fondu en mélangeant à la cuillère pour faire des lignes dans la crème Mettre au frais minimum 1 heure et servir avec des copeaux de chocolat pour la déco finale

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