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Desserts - mousses, crèmes...

Verrines chocolat/framboises

Auteur : coline

Ingrédients pour 5 verrines : Pour la mousse au chocolat :
170 g de chocolat noir , 8 cl de lait entier, 1 jaune d'œuf, 4 blancs d'œufs 20 g de sucre en poudre .. Pour le coulis de framboise (fond de la verrine) : 250 g net de framboises au sirop. Pour le décor : 125 g de framboises fraîches . Préparation : 20 mn
Égoutter les framboises au sirop et les écraser à la fourchette afin d'obtenir une purée de framboises. Répartir le coulis dans le fond de chaque verrine. Préparer la mousse au chocolat. Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre dans une casserole avec le lait. Fouetter afin d'obtenir un mélange lisse. Incorporer le jaune d'œuf. Mélanger. Monter les blancs en neige TRÈS fermes (ajouter une pincée de sel) en y incorporant le sucre en poudre au fur et à mesure. À l'aide d'une spatule en bois (ou d'une spatule souple), ajouter 1/3 des blancs en neige délicatement dans le chocolat, puis incorporer le reste des blancs.
Verser la mousse dans les verrines sur la purée de framboise. Mettre au frais au minimum 2 heures afin que la mousse au chocolat durcisse.
Avant de servir déposer sur la mousse au chocolat les framboises fraiches .

Pana Cotta au chocolat sur son lit de framboises

Auteur : Boudloune

Et oui,encore une Panna Cotta!!! Voilà une recette que j'ai proposé sur Choocolat et qui convient parfaitement pourla Saint-Valentin!!!
Panna cotta au chocolat sur son coulis de framboises (4 personnes) 25cl de crème liquide-60gr de chocolat-300gr de framboises-4gr d'agar agar-2CS de sucre en poudre
Dans une casserole,faire chauffer à feu doux vos framboises avec un fond d'eau et 2gr(1 sachet) d'agar agar.Dès les premiers frémissements,remuer une minute sans vous arrêtez.
Dans des verrines,disposer votre coulis.Pour le faire solidifier à la verticale,remplir un moule de farine,déposer vos verrines en les faisant reposer sur le bords et placer 4H minimum au réfrigérateur.
Porter la crème liquide à frémissement avec l'agar agar et remuer une minute sans cesser.Verser sur le chocolat cassé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu.
Laisser tiédir et déposer ce mélange sur le coulis.
Placer au frais 4H avant dégustation.

Crème brûlée à la rhubarbe et à la vanille et son coulis

Auteur : lily1

C'est la pleine saison de la rhubarbe et il faut en profiter.
Et quoi de mieux pour contrebalancer l'acidité de la rhubarbe que la douceur de la vanille dans une crème brûlée.
J'ai légèrement modifié la recette initiale et vais vous donner 2 possibilités de présentation car démouler une crème brûlée n'est pas toujours très facile surtout quand elle est posée sur un lit de fruits compotés.
Les ingrédients pour 4 personnes :
40 cl de crème liquide
12 cl de lait
3 jaunes d'œufs
1 œuf entier
75 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
Du sucre pour la caramélisation
Pour la rhubarbe :
400 g de rhubarbe
1 gousse de vanille
60 g de sucre
Facultatif :
Quelques fraises Des tuiles dentelles au jus de fraises
La veille éplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux et la mettre dans un saladier à dégorger avec 30 g de sucre. Le lendemain l'égoutter, ajouter le reste du sucre ( 30 g ) et les graines de la gousse de vanille. La faire cuire dans une casserole en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une compotée tout en gardant des morceaux. Réserver.
Mettre à bouillir la crème et le lait avec les graines de l'autre gousse de vanille. Pendant ce temps, dans un saladier faire blanchir les jaunes et l'oeuf avec le sucre. Verser la crème tiédie sur ce mélange en remuant et passer le tout au chinois étamine.
Prendre des ramequins de 8 cm de diamètre et mettre dans chacun une cuillère de compotée de rhubarbe puis répartir l'appareil à crème brûlée.
Faire cuire à 95° four chaleur ventilée ou 100° convection naturelle pendant environ 1 h15. Mettre ensuite les ramequins plusieurs heures au frigo. Les crèmes doivent être très froides pour les démouler.
A la compotée de rhubarbe restante, ajouter un peu d'eau et mixer pour obtenir un coulis.
Pour démouler les crèmes passer un couteau fin en suivant les bords et retourner d'un coup sec les ramequins sur des assiettes. C'est ce qui est indiqué sur le livre mais on se retrouve avec la compotée de rhubarbe sur le dessus ce qui n'est pas du tout le but recherché. Aussi je vous conseille de pratiquer comme indiqué mais en recouvrant l'assiette d'un film étirable puis ensuite poser une deuxième assiette sur la crème et retourner le tout pour avoir la crème sur le dessus puis retirer le papier film.
Saupoudrer alors de sucre et caraméliser au chalumeau. Mettre un peu de coulis sur le tour de la crème et décorer avec des fraises et des morceaux de tuiles.

Faux triffle aux Mishoko

Auteur : Boudloune

Photo prise par Stanislas qui a testé la recette en montant la crème en chantilly :

Stan, cette recette elle est pour toi!!! Rien de plus simple et rien de plus bon.
Pour 4 personnes:
20cl de crème liquide UHT-12 Michoko coupés en morceaux-12 Petit LU à croquer caramel beurre salé
Faire fondre sur feu doux les Michoko dans la crème jusqu'à complète dissolution.
Émietter grossièrement les biscuits.
Disposer 1/3 des biscuits au fond de 4 verrines. Verser la moitié du mélange crème-Michoko. Recouvrir d'1/3 des biscuits. Ajouter le reste du mélange et recouvrir du reste des biscuits.
Mettre au frais pour 1H au moins.
Bonne gourmandise!!!

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