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Desserts - mousses, crèmes...

Quenelles au chocolat de Trish

Auteur : crazymum

super recette tirée de mon livre de chevet (je veux du chocolat de TRISH DESEINE)
pour 8
une casserole
1 batteur
2 bols
200 g chocolat noir
4 jaunes d'œufs
80 g de sucre en poudre
10 cl de lait entier 20 cl de crème fleurette
battre les jaunes avec le sucre (mélange blanc)
faire chauffer le lait et la crème
verser sur les jaunes, puis cuire comme une crème anglaise
lorsque le mélange épaissit, verser le sur le chocolat en remuant sans cesse.
couvrir et laisser une nuit au frigo
le lendemain, formez les quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et servir accompagnées de crème anglaise vanillée ou même café...

Petits coeurs de framboises

Auteur : Boudloune

Que de péripéties autour de cette recette mais ça vaut le coup.

400 gr de framboises mixées en purée avec un jus de citron et du sucre.
Vous ajoutez 20 cl de lait concentré non sucré et vous faites bouillir avec 1 sachet d'agar agar. Dès les premiers bouillons, vous remuez sans cesse pendant 1 minute.
Vous laissez tiédir et vous ajoutez un blanc d'œuf monté en neige.
Mélangez délicatement et versez dans des moules en silicone en forme de cœur et placez au frigo pour 6 heures.
Délicieux avec un brownie...

Mousse multi fruits

Auteur : crazymum

250 g de fraises
250 g de mangues (sans noyau)
250 g de bananes
240 g de sucre(à diviser en 3)
400 ml de crème liquide
3 g d'agar agar (1 g chacun)
mixez chaque ingrédient séparément avec 80 g de sucre
prendre 1/3 de mangue, ajoutez 1 g d'agar agar
chauffez, bouillir 2 secondes et mélangez au reste de mangues
même chose pour les fraises et les bananes
montez la crème en chantilly avec un peu de sucre glace
la partager en 4 parts (une pour la déco)
mélangez chaque purée à 1/4 de crème chantilly
et là laissez aller vos folles envies
moi ça a donné ça :

Cocktail de chocolat amer, sabayon à l'orange et romarin

Auteur : lily1

C'est une recette de Marc Haeberlin, chef 3 étoiles au Guide Michelin, qui a son restaurant " L'auberge de l'Ill "en Alsace.
La recette initiale est faite avec de la marjolaine mais comme je n'en ai pas trouvé et qu'il est précisé que l'on peut remplacer la marjolaine par du romarin ou du thym frais, ayant du romarin (qui est d'ailleurs en fleurs) dans le jardin c'est ce dernier que j'ai utilisé. La seule chose est qu'il faut mettre la moitié des proportions pour le romarin et le thym qui sont beaucoup plus forts en goût que la marjolaine.
Cocktail de chocolat amer, sabayon à l'orange et au romarin
Les ingrédients pour 4 personnes :
150 g de chocolat noir 70% de cacao
4 oranges
4 jaunes d'oeufs
10 g de sucre semoule + 50 g que j'ai rajoutés pour le sabayon
1 dl de lait
1 dl de crème liquide
1 peu de romarin frais ( ou de marjolaine, ou de thym )
1 c à s de zestes d'orange
Dans une casserole mettre le lait, la crème et 10 g de sucre. Porter à ébullition et incorporer sur feu éteint 1 c à s de marjolaine concassée ( 1/2 c à s pour le romarin ou le thym ). Pour le romarin et le thym ciseler très finement les feuilles.
Couper le chocolat en petits morceaux et incorporer l'appareil bouillant sur le chocolat. Mélanger pour obtenir une ganache homogène. Il faut toujours verser l'appareil bouillant sur le chocolat et non faire l'inverse.
Garnir de ganache les 4 verres à cocktail, les filmer et les mettre au frigo 2 h minimum.
Peler les oranges à vif et prélever les segments avant de récupérer le jus. Réserver.

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Derniers commentaires

Tex posted a comment in Banoffe Pie
Excellente recette. J'ai pas encore eu l'occasion de la tester mais en lisant votre article, je sais...
Miary posted a comment in Pommes de terre aux cèpes
Merci pour la recette de Pommes de terre aux cèpes, je vous invite à régaler vos yeux et pourquoi...
http://www.sacatoi.fr posted a comment in Quiche carottes / écrevisses
Tout le monde s'est régalé de cette recette chez moi. C'est un joli mélange de saveur épicée. J...
plus d'infos sur mvb posted a comment in Ratatouille
J'ai essayé la recette. Pour une fois, les enfants adorent ^^ Mci bcp
MSL posted a comment in Sauce blanche pour Kebab
Je viens de réaliser la recette. Un pur DÉLICE ! Merci encore

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