La communauté des gastronomes

Desserts - mousses, crèmes...

Tiramisu à la mousse de mascarpone et aux fraises

Auteur : coline

Pour 8 à 10 verrines Ingrédients 750 g de fraises
1/2 citron jaune 4 œufs 250 g de crème de mascarpone 180 g de sucre semoule Lavez les fraises, égouttez-les, gardez-en quelques-unes pour la déco, éliminez les queues, puis les fendre en deux dans la longueur et les mettre dans le bol du robot avec le couteau. Donner un ou deux tours, très rapidement, il faut qu'elles soient grossièrement hachées, qu'il reste des morceaux que l'on retrouvera sous la dent, c'est trrrrès vite réduit en purée, attention. Saupoudrez-les ensuite de 30 g de sucre semoule, arrosez-les du jus d'un demi citron jaune, mélangez. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet 4 jaunes d'oeuf avec 120 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse (n'hésitez pas à laisser le fouet tourner un moment). Puis incorporez 250 g de crème de mascarpone, mélangez bien. Montez 4 blancs d'œuf ; "serrez"-les à la fin en y incorporant d'un coup 30 g de sucre semoule. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule l'appareil à la crème de mascarpone avec les blancs d'œuf montés. Montez les verrines ou coupes à glace en alternant fraises et mousse de mascarpone. Commencez par les fraises (et pour la couche du fond, n'ayez pas peur de laisser du jus) et finissez par elles. Un ptiot brin de menthe, une fraise entière et c'est déjà fini. Ce dessert est très frais, mousseux, On le prépare au moins deux heures à l'avance. L'idéal ? Le soir pour le lendemain midi, le matin pour le soir et au réfrigérateur.

Bavarois vanille, café, chocolat aux crêpes dentelle

Auteur : traoumad

 

Voici une recette à base de crêpes dentelle de Traou Mad : un bavarois vanille, café, chocolat, "un dessert frais et léger qui a fait ses preuves"...

Ingrédients pour 4 cercles moyens

  • 25 cl de crème fraîche très froide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 g de maïzena
  • 60 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 15 cl de lait
  • Quelques gouttes d’extrait de café
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 15 crêpes dentelle Traou Mad
  • du chocolat au lait
  • du chocolat blanc
  • du papier de cuisson
  • 4 cercles


Préparation

  • Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
  • Chauffez le lait, et blanchissez les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre
  • Ajoutez la maïzena, mélangez bien et ajoutez le lait chaud en remuant
  • Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine, égouttez et mélangez
  • Coupez la préparation en 2 parties égales, dans l'une vous mettez quelques gouttes d’extrait de vanille, dans l’autre quelques gouttes d’extrait de café
  • Montez la crème en chantilly
  • Incorporez-la aux 2 préparations avant que la gélatine ne fige l’appareil
  • Coupez des bandes de papier cuisson pour chemiser les cercles
  • Placez-les sur un plat, émiettez dans chaque cercle 2 à 3 crêpes dentelles
  • Versez la première couche de bavarois à la vanille
  • Émiettez 2 crêpes dentelle dans chaque cercle
  • Versez la couche de bavarois au café uniformément pour que le haut du bavarois soit bien plat
  • Placez le tout au frais 4 heures
  • Pendant ce temps, vous pouvez faire des petites tablettes de chocolat au lait et chocolat blanc : faire fondre ces 2 chocolats séparément au bain-marie et mettez-les à durcir au frais dans des moules à mini tablettes au chocolat
  • Avant de servir, émiettez une crêpe dentelle sur le haut du bavarois qui apportera le croustillant
  • Placez une tablette de chocolat au lait et une tablette au chocolat blanc dessus


Bon appétit !

 

Source : blog de Traou Mad http://blog.traoumad.fr/index.php/post/recette-dessert-bavarois-traou-mad

 

Verrines acidulées

Auteur : crazymum

un moment de plaisir gourmand....(moi pas gourmande non non!!!)
crème de mascarpone
250 g de mascarpone
2 œufs
4 c a s de sucre
pétales de gingembre frais
coulis de framboise
250 g de framboises
150 sucre
1 c a s de crème fraiche
pamplemousse curd (merci louna pour l 'idée orange curd) 2 beaux pamplemousses
1 c a s de maïzena
200g sucre
3 œufs
préparez le pamplemousse curd
chauffez les jus prélevés avec la maizena et le sucre laissez épaissir lentement
ajoutez les œufs battus et cuire 2 minutes en remuant constament
réservez ...
faire chauffer les framboises avec le sucre et cuire en remuant 5 minutes en ecrasant a la fourchette..
mettre un peu d'eau si nécessaire...
laisser refroidir..
faire la mousse mascarpone. en battant les jaunes avec le sucre puis an incorporant le mascarpone. mélangez de nouveau soigneusement. ajoutez environ 3 cuil a soupe du coulis de framboises et les quelques pétales de gingembre
battre les blancs en neige ferme .
mélanger en aérant la préparation pour ne pas casser les blancs
mettre en verrine en alternant les couches.terminez par une larme de coulis de framboises crémé... (ajoutez au reste du coulis la crème fraiche)
à votre imagination de jouer pour votre touche personnelle.
moi j ai terminé par des berlingots colorés...

Tiramisu express de fraises et mascarpone

Auteur : lily1

au fond d'un plat, disposer une couche de biscuits à la cuiller, les recouvrir d'une autre couche de 1.5-2 cm env de fraises "écrasées, sucrées et jus d'orangées", puis d'une autre couche de crème (1 pot de mascarpone, 1 yaourt, 1cc de pâte de pistache et du sucre (là faut goûter, ça dépend aussi des fraises). Laisser reposer (filmé) 1 nuit au frigo.

Derniers articles

Derniers commentaires

Tex posted a comment in Banoffe Pie
Excellente recette. J'ai pas encore eu l'occasion de la tester mais en lisant votre article, je sais...
Miary posted a comment in Pommes de terre aux cèpes
Merci pour la recette de Pommes de terre aux cèpes, je vous invite à régaler vos yeux et pourquoi...
http://www.sacatoi.fr posted a comment in Quiche carottes / écrevisses
Tout le monde s'est régalé de cette recette chez moi. C'est un joli mélange de saveur épicée. J...
plus d'infos sur mvb posted a comment in Ratatouille
J'ai essayé la recette. Pour une fois, les enfants adorent ^^ Mci bcp
MSL posted a comment in Sauce blanche pour Kebab
Je viens de réaliser la recette. Un pur DÉLICE ! Merci encore

Recettes 100% chocolat !

Chocoolat, le premier Blog Communautaire tout chocolat !

Nous avons 134 invités et aucun membre en ligne