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Auteur : lily1

C'est une recette de Marc Haeberlin, chef 3 étoiles au Guide Michelin, qui a son restaurant " L'auberge de l'Ill "en Alsace.
La recette initiale est faite avec de la marjolaine mais comme je n'en ai pas trouvé et qu'il est précisé que l'on peut remplacer la marjolaine par du romarin ou du thym frais, ayant du romarin (qui est d'ailleurs en fleurs) dans le jardin c'est ce dernier que j'ai utilisé. La seule chose est qu'il faut mettre la moitié des proportions pour le romarin et le thym qui sont beaucoup plus forts en goût que la marjolaine.
Cocktail de chocolat amer, sabayon à l'orange et au romarin
Les ingrédients pour 4 personnes :
150 g de chocolat noir 70% de cacao
4 oranges
4 jaunes d'oeufs
10 g de sucre semoule + 50 g que j'ai rajoutés pour le sabayon
1 dl de lait
1 dl de crème liquide
1 peu de romarin frais ( ou de marjolaine, ou de thym )
1 c à s de zestes d'orange
Dans une casserole mettre le lait, la crème et 10 g de sucre. Porter à ébullition et incorporer sur feu éteint 1 c à s de marjolaine concassée ( 1/2 c à s pour le romarin ou le thym ). Pour le romarin et le thym ciseler très finement les feuilles.
Couper le chocolat en petits morceaux et incorporer l'appareil bouillant sur le chocolat. Mélanger pour obtenir une ganache homogène. Il faut toujours verser l'appareil bouillant sur le chocolat et non faire l'inverse.
Garnir de ganache les 4 verres à cocktail, les filmer et les mettre au frigo 2 h minimum.
Peler les oranges à vif et prélever les segments avant de récupérer le jus. Réserver.

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