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Desserts - Tartes, crêpes...

Tarte au citron destructurée

Auteur : Boudloune

Tarte au citron déstructurée


1 boîte de lait concentré non sucré Gloria(380ml)-2 oeufs+1 jaune-150gr de sucre-2 jus de citron+1 zeste-1CS de Limoncello-8 Spéculoos-2 petites meringues Louvat
Porter à ébullition le lait concentré avec le jus des citrons et le zeste.
Fouetter les oeufs et le jaune avec le sucre.Incorporer peu à peu le lait bouillant.Reverser le mélange dans la casserole et chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange ne mousse plus.Ajouter le Limoncello.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Au moment de servir,émietter 2 Spéculoos au fond de chaque verrines.Répartir équitablement la crème citronnée puis émietter une demi meringue sur le dessus de chaque dessert.
Passer au chalumeau de cuisine et servir.

Tarte duo d'agrume

Auteur : Louna

Je vous livre la recette de ma tarte duo d'agrume qui a remporté le 1er prix de la tarte sucrée à la foire de Grillon.

Ingrédients :
La pâte sablé :
- 200 gr de farine
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 100 gr de beurre
Le Lemon curd :
- 4 citrons non traité
- 180 gr de sucre fin
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
L'orange curd :
- 3 oranges
- 120 gr de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de maïzena
La meringue :
- 3 blancs d'oeuf
- 120 gr de sucre en poudre
Préparation :
La pâte sablée
Dans un saladier fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse
Ajouter en une fois la farine tamisée
Du bout de doigts travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle s'émiette comme du sable Incorporer le beurre ramolli coupé en dés
Mettre en boule , filmer et laisser au repos 1 heure au frigo
Préchauffer votre four à 200°
Etaler la pâte et la cuire à blanc
Lemon curd :
Laver soigneusement les citrons
Prélever le jus des citrons
Dans un casserole mettre le jus
Délayer la maïzena
Ajouter le sucre, fouetter
Et faire chauffer à feu doux Dans un saladier battre les oeufs en omelette et les ajouter à la préparation
Là laisser épaissir sans cesser de remuer au fouet
Mettre le feu un peu plus fort et laisser épaisssir
Transvaser votre préparation dans un pot
Orange curd:
Procéder de la même façon que pour le lemon curd en remplaçant les citrons par les oranges bien sûr
Mélanger vos 2 curd Quand votre pate a un peu refroidi Déposer les curd mélangé
Pour la meringue
Battre vos blanc bien ferme
Ajouter progressivement le sucre
A l'aide d'une poche à douille déposer les blancs sur la tarte
Enfourner le temps de faire dorer la meringue !
Et voilà laisser refroidir et déguster !

Tarte aux mûres et crème citronnée

Auteur : lily1

Tarte aux mûres et crème citronnée


C'est la pleine saison des mûres, aussi faut-il en profiter. Je suis allée à la ferme pour en cueillir et faire cette recette que j'apprécie particulièrement. Le parfum des mûres allié à la crème au citron et à la pâte vanillée donne un dessert vraiment délicieux. Alors si vous pouvez cueillir des mûres profitez-en mais surtout prenez des fruits à pleine maturité, bien foncés et qui se cueillent facilement , si vous sentez une résistance à la cueillette, c'est que le fruit n'est pas encore arrivé à maturité.


Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre en petits dés
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
2 c à s de sucre
4 cl d'eau


Pour la crème citronnée :
2 citrons non traités
80 g de sucre
1 œuf
100 g de beurre
Pour la garniture :
600 g environ de mûres
Du sucre glace


Préparer la pâte brisée en mettant tous les ingrédients dans le robot, sans l'eau. Quand le mélange devient sableux ajouter l'eau, continuer à mélanger jusqu'à la formation d'une boule.
Laisser reposer la pâte 1 h au frais puis l'étaler et foncer le moule à tarte.
Cuire la pâte à blanc, pour cela je mets sur la pâte un moule à tarte plus petit. Cela évite de mettre des haricots ou autres. Au bout de 10-15 mn suivant votre four, retirer le moule du dessus et finir la cuisson de la pâte.
Préparer la crème au citron :
Prélever le zeste des citrons lavés et les hacher. Presser les citrons pour obtenir 5 cl de jus.
Dans une casserole ou un cul de poule, mélanger le sucre, les zestes et ajouter l'œuf et le jus de citron en fouettant.
Mettre la casserole ou le cul de poule au B.M. frémissant et laisser chauffer en fouettant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.
Retirer du B.M. et laisser tiédir en fouettant , puis ajouter le beurre en dés en continuant à fouetter. Laisser complétement refroidir la crème.

Crêpes à la fleur d'oranger

Auteur : Murielle

 

Les crêpes.
A l'île de La Réunion lorsque j'étais petite, ce n'était pas un aliment que l'on trouvait facilement, excepté dans les fêtes foraines.
Quand j'ai pu être en âge de rester devant une cuisinière sans personne pour surveiller, ce fut donc la première recette que j'ai réalisée toute seule.
Cette pâte donne des crêpes très fines et avec pleins de petits trous, comme j'aime.
Et l'avantage est qu'elle n'a pas besoin de temps de repos : très appréciable lorsqu'on a une envie irrésistible de crêpes « toutdesuitelàmaintenant »!
Je les ai parfumées à la fleur d'oranger, mais le choix est vaste : une pointe de rhum, de vanille, d'anis...

- 250g de farine
- 125 g de beurre
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 250 ml de lait
- 250 ml d'eau

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne "noisette".
Mettre la farine dans un saladier et creuser un puits.
Mettre les œufs au centre et mélanger au fouet en évitant de faire des grumeaux.
Ajouter l'eau, le lait et la fleur d'oranger petit à petit tout en continuant de mélanger.
Mettre le sucreet le sel.
Incorporer le beurre et mélanger vivement.
Faire cuire les crêpes quelques minutes de chaque côté et servir garnies selon vos goûts.
Une crêpe avec du sucre roux et flambée au rhum, je ne vous en dis pas plus.

 

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Derniers commentaires

posted a comment in Salade mixte

Oh la la ! Que ça fait envie ! Catherine de chez http://cuisinebain.eklablog.com/. Merci pour la recette. Ça tombe bien, je reçois quelques amis ce soir. ^^

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Magnifique ! Le logo est très beau. Je félicite toute l'équipe pour ce travail épatant. Bravo !

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Et si on parlait d'hémorroïdes internes ? ça vaut le coup aussi de connaitre ce problème qui peut toucher tout le monde !

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Ca donne faim, les photos sont magnifiques !
Par contre attention, l'excès de chocolat peut entrainer une indigestion mais aussi des hémoroides terribles ! Bien faire attention !

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J'adore le logo ! on voit bien ici que c'est plein de vie, ça donne envie. Bravo à l'équipe !

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