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Entrées, soupes, salades

Poireaux vapeur et vinaigrette de betterave

Auteur : lily1

Pour 6 personnes
Difficulté : Facile
Ingrédients :
12 à 15 poireaux, 2 betteraves rouges moyennes cuites (de préférence crapaudines), 40 g de noix, 2 cs de vinaigre, 2 cs d’huile de tournesol, 4 cs d’huile de noix, 1 cs de crème, sel, poivre.
Mode opératoire
Éplucher les poireaux, les laver et les faire cuire vingt minutes à la vapeur. Pendant ce temps, peler les betteraves rouges et les placer dans le bol d’un mixeur. Ajouter les noix puis mixer en incorporant progressivement le vinaigre, l’huile de tournesol et l’huile de noix. Incorporer la crème, saler, et poivrer. Servir les poireaux bien égouttés encore tièdes accompagnés de la vinaigrette de betterave.

Noix de Saint Jacques et coulis de poivrons rouges

Auteur : lily1

Préparation : 15 mn | Cuisson : 15 mn | Difficulté : Facile Pour 4 personnes
• 400 g de noix de Saint Jacques • 2 poivrons rouges • 200 g de champignons de Paris • 25 cl de crème fraîche liquide légère • Basilic • Sel, poivre
• 1 Lavez les poivrons et coupez-les en lamelles. Faites-les cuire sur feu doux dans un poêle anti-adhésive. • 2 Lavez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans un poêle anti-adhésive en les salant. • 3 Faites dorer les noix de Saint Jacques avec un filet d'huile d'olive au citron. • 4 Prélevez les 3/4 des poivrons et mélangez-les à la crème fraîche. Passez le tout au mixeur. Faites réchauffez cette sauce dans une casserole. Salez et poivrez à votre convenance. Pour finir... Servez avec un ramequin de riz basmati, en recouvrant bien les noix avec la sauce chaude.
AVIS
Très facile à faire et surtout très bon. Mes invités ont adoré.
Savoureux Associer poivron et Saint-Jacques est audacieux mais étonnamment bon. Cette recette a plu à tous lors du réveillon de Noël.
Ma suggestion : Passer le coulis de poivron au chinois avant d'ajouter la crème fraîche. Cela permet de retirer les morceaux de peau qui ont échappé au mixer.

Croquant d'escargots à la crème d'ail

Auteur : lily1

Ingrédients pour 4 personnes :
2 douzaines d’escargots 12 feuilles de brick 600 g d’aubergines 1 tête d’ail 5 cl de vermouth blanc (noilly prat) 1 dl de crème liquide 1 branche de romarin Sel, poivre du moulin Préparation : Laver et couper les aubergines en petits dés de 1 cm de côté Éplucher l’ail et écraser les gousses d’ail Faire suer l’ail à l’huile d’olive tout en remuant, ajouter le vermouth, réduire légèrement, verser la crème et le romarin. Laisser réduire tout doucement sur le coin du feu. Retirer la branche de romarin et mixer, passer la crème et corriger l’assaisonnement Dans une poêle, faire sauter les aubergines dans l’huile d’olive Dans chaque feuille de brick, poser une cuillère d’aubergine, 1 escargot et rouler de la façon d’un nem. Passer du beurre fondu sur chaque nem à l’aide d’un pinceau. Cuire dans un four préchauffé. Servir aussitôt avec la crème d’ail.

Salade fraîcheur en verrine

Ingrédients (pour 2 verrines) :
1/2 concombre
4 radis
6 tomates cerise en forme d'olive
2 lamelles de saumon fumé
6 feuilles de menthe
un peu de sésame


Pour les verrines, j'utilise des verres Nutella
1- Eplucher, couper en deux le concombre et enlever les graines dedans, puis le couper en fine 1/2 rondelles,
2- Ciseler la menthe, et la mettre de côté dans un saladier avec le concombre (bien mélanger)
3- Couper en fine rondelles les radis et tomates,
4- Dans chaque verre mettre une couche épaisse de concombre à la menthe, une couche de radis et une de tomates,
5- Former une rose avec chaque lamelle de saumon et la poser sur la verrine. Parsemez de sésame.
6- Servir avec une sauce vinaigre balsamique.

http://charlotte-ochocolat.blogspot.com/2011/04/salade-fraicheur-en-verrine.html

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