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Catégorie : Entrées, soupes, salades
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Publication : mardi 22 mars 2011 08:00
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Comment fêter avec plaisir l'arrivée du printemps tout en légèreté ?
Très simple, suivez le guide. Une petite recette de salade aux couleurs d'Italie, d'Egypte et de Corse (toutes mes racines en un plat hihi)
Pour 6 personnes:
300 à 400g de fèves pelées (congelées elles sont généralement très bonnes, bien entendu fraîches c'est cent fois meilleur )
quelques radis
quelques tranches de brocciu
un bel ensemble de salades vertes et rouge (mesclun, frisée, mâche...)
6 tranches de prosciutto di Parma
vinaigrette balsamique à la marjolaine
un bon bol de copeaux de parmesan (aaaaah le grana padano)
pignons de pin
une bonne huile d'olive fruitée
épices: cumin moulu et en graines, piment de cayenne, paprika, menthe sauvage ciselée
une gousse d'ail
le jus d'un citron ¤ Facultatif= quelques petits croutons grillés de bon pain aux céréales maison grattés à l'ail
Pour les fèves à l'Egyptienne (à préparer le matin pour le midi, afin de laisser un temps de marinade)
Amener à ébullition une grande casserole d'eau salée, y verser les fèves et laisser cuire à feu moyen environ 5 minutes. Ce délai imparti, bien les égoutter et les réserver dans un plat. Assaisonner généreusement d'huile d'olive, de citron, puis ajouter l'ail coupé très finement, la menthe ciselée, les deux cumins, le piment et le paprika (selon les goûts); saler et poivrer.
Bien remuer pour enrober les fèves de leur sauce, filmer et réserver au frais. Si possible, mêler assez souvent pour que les fèves prennent les saveurs.
Pour la vinaigrette balsamique
Dans un bol mettre une cuillère à soupe de moutarde forte, du sel et du poivre, puis 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Rendre homogène puis ajouter l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée. Finir en incorporant la marjolaine fraîche ciselée.
Dresser cette petite salade de printemps
Dans chaque assiette déposer un fond de mesclun de salade verte, et ajouter au centre 3 bonnes cuillères de fèves (ou plus selon le cas huhu ). Couper les radis en croix et glisser dans chacun une tranche de brocciu, les déposer sur le pourtour de l'assiette. Découper le prosciutto en longues lanières à disposer de l'extérieur vers l'intérieur comme les pétales d'une fleur. Pour finir, assaisonner avec la vinaigrette, et saupoudrer généreusement de pignons grillés, de croûtons et de délicieux copeaux de parmesan. Donner un dernier coup de moulin à 5 baies et servir avec le regard pétillant, le sourire en coin, et... un bon Côte du Rhône Village rouge de Sainte Cécile les Vignes.
Bon app'
