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Entrées, soupes, salades

Tomates farcies, écume de mozzarella et de basilic

Auteur : lily1

pour 4 personnes
Difficulté : Facile
Ingrédients :
4 petites tomates cocktail, 1 carotte, 2 têtes de champignons de Paris, 1 petite courgette, 10 brins de ciboulette, 5 brins de cerfeuil, 5 brins de persil plat, 1 branche de basilic (réserver 4 belles feuilles pour la décoration), 1 jus de citron, 2 tomates rondes, ½ boule de mozzarella, 1 cs de vinaigre balsamique, huile d’olive, sel, poivre du moulin

Mode opératoire
Couper le haut des tomates cocktail (à l’opposé du pédoncule). Les évider à la cuillère et conserver la chair. Éplucher la carotte puis la tailler en tout petits dés. Faire de même avec les champignons et la courgette. Les verser dans un saladier et ajouter la chair de tomate concassée et les herbes ciselées. Assaisonner d’huile d’olive et du jus de citron. Saler, poivrer. Préparer la farce au siphon : mixer les deux tomates rondes, le basilic avec la demi-boule de mozzarella. Assaisonner d’huile d’olive. Emplir le siphon et percuter deux cartouches. Farcir les tomates en commençant par les légumes aux herbes puis les couvrir d’écume à la mozzarella et au basilic. Décorer chaque tomate d’une feuille de basilic. Déguster frais.

Salade de magret de canard

Auteur : crazymum

1 belle salade batavia craquante, verte et blanche
un beau magret de canard séché par vos soins
200 g de gésiers confits émincés finement 1 belle tranche de foie gras par convive
quelques belles figues fraiches coupées en tranchettes
150 g de pignon légèrement grillés
quelques foies de volailles grillés et émincés
des croutons de pain grillés frottés d'ail
quelques tranchettes de tomates olivettes
une vinaigrette faite ainsi
3 c à s d huile d'olive
1 c à s de vinaigre de xérès
1 c à café de miel de lavande
quelques fleurs de lavandes (un petite pincée)
sel, poivre
voila mêlez amoureusement tous vos ingrédients dans un beau saladier posez votre salade sur les assiettes et par dessus le foie gras

Carpaccio de melons et d’avocats

Auteur : lily1

Préparation : 40 min
Cuisson : pas de cuisson
Ingrédients : pour 4 personnes
2 beaux melons bien mûrs
2 avocats 6 c. à soupe d’huile neutre 2 citrons 2 c. à café de sucre en poudre 4 pincées de sel 6 pincées de poivre 2 pincées de paprika doux 4 tomates cerises 4 branches de cerfeuil
Couper les melons en deux dans le sens de la hauteur, les débarrasser des graines et des fibres intérieures, puis les peler et les émincer en tranches fines (pas plus de 2 millimètres d’épaisseur).
Les répartir en rosaces sur 4 assiettes individuelles.
Couper les avocats en deux, les dénoyauter et les émincer dans une assiette creuse.
Les arroser aussitôt avec le jus d’un citron pour les empêcher de noircir, les retourner une ou deux fois, puis bien les égoutter.
Les disposer en rosaces sur les tranches de melons.
Préparer la vinaigrette : dans un bol, délayer le sucre en poudre dans le jus du deuxième citron. Saler, poivrer.
Ajouter le paprika, puis l’huile et bien émulsionner.
Répartir équitablement la vinaigrette dans les assiettes.
Placer une tomate cerise au centre de chaque assiette et parsemer de pluches de cerfeuil finement ciselées.
Servir frais.
Note : si les assiettes doivent attendre, les recouvrir individuellement de film étirable et les placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Crevettes sautées à l'ail et au sirop de gingembre

Auteur : lily1

Vous n'en préparez jamais assez mais attention de ne pas vous brûler en voulant les manger trop vite.
Je vous déconseille de préparer cette recette avec des crevettes cuites car la sauce n'aura jamais le même goût et la même texture si agréable mais surtout vos crevettes vont très vites devenir dure comme une semelle de chaussure.
Crevettes crues
Gousse d'ail
Sirop de gingembre
Coriandre
Huile d'olive
Vous devez prévoir de 3 à 5 crevettes par personne. La quantité d'ail dépendra de la quantité de crevettes que vous préparez.
Préparez les crevettes sans oublier d'enlever "le boyau" sur le dos de la crevette. Pour cette recette, il n'est pas nécessaire de garder la queue sauf si vous voulez les préparer pour l'apéro.
Épluchez la gousse d'ail et l'écrasez en purée.
Hachez un peu de coriandre fraîche.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse.
Faites dorer l'ail puis ajoutez les crevettes.
Dés qu'elles sont légèrement colorées, versez le sirop de gingembre de 2 à 3 cuillères à soupe.
Faites sauter le tout pendant quelques minutes. Les crevettes vont colorer la sauce et elle va prendre une belle couleur orangée.
Stoppez la cuisson, saupoudrez de coriandre fraîche.
Dressez vos assiettes et attention c'est chaud.
Comme je vous l'avais dit simple, bon et parfumé comme j'aime.
Quelques variantes : parfumez le sirop de gingembre ou même l'épicer et sinon ajoutez un petit piment et le faire cuire avec l'ail.

pour le sirop de gingembre, j'ai tt simplement pris de la poudre, à la place du frais, et c'était excellent
le sirop de gingembre se marie très bien avec des préparations sucrées (Tiramisu au gingembre) ou salées (Magret de canard et son duo de brocoli), 250 ml d'eau
250 g de sucre
250 g de gingembre frais
Epluchez le gingembre, coupez le en tranche, ni trop fine, ni trop épaisse. Essayez, pour faciliter la cuisson, d'avoir des tranches de la même épaisseur.
Blanchissez le gingembre coupé dans une eau différence de 4 à 6 fois. Je le blanchis 4 fois, en dessous, je trouve qu'il garde une agressivité en bouche désagréable et plus, il perd de son Peps. Mais, vous trouverez la bonne formule selon votre goût.
Il est important de changer l'eau à chaque fois, elle doit être froide et de stopper la cuisson à chaque ébullition.
Egouttez bien les tranches de gingembre.
Dans une casserole, préparez le sirop avec la même quantité de sucre et d'eau.
Ajoutez les tranches de gingembre et faites cuire 30 à 40 minutes, selon l'épaisseur de vos tranches et la fraîcheur de votre gingembre. Vous arrêterez la cuisson lorsque avec un couteau, les tranches les plus épaisses seront tendres.
Placez les tranches de gingembre sur une grille pour qu'elles sèchent 24 h. Le lendemain, enrobez chaque morceau dans le sucre et profitez pour en parsemer vos desserts, en dés, en julienne et simplement en confiserie.
Vérifiez la consistance de votre sirop de gingembre normalement, vous n'avez pas à le faire réduire plus. Si vous en préparez en plus grande quantité, il sera peut être nécessaire de faire réduire un peu le sirop avant de le mettre en bouteille.
Mettez-le en bouteille et régalez-vous.

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Derniers commentaires

posted a comment in Salade mixte

Oh la la ! Que ça fait envie ! Catherine de chez http://cuisinebain.eklablog.com/. Merci pour la recette. Ça tombe bien, je reçois quelques amis ce soir. ^^

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Magnifique ! Le logo est très beau. Je félicite toute l'équipe pour ce travail épatant. Bravo !

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Et si on parlait d'hémorroïdes internes ? ça vaut le coup aussi de connaitre ce problème qui peut toucher tout le monde !

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Ca donne faim, les photos sont magnifiques !
Par contre attention, l'excès de chocolat peut entrainer une indigestion mais aussi des hémoroides terribles ! Bien faire attention !

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J'adore le logo ! on voit bien ici que c'est plein de vie, ça donne envie. Bravo à l'équipe !

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