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Légumes & pommes de terre

Flamique à la citrouille

Auteur : babouchka

Pour 8 personnes :
pâte brisée - 1,600 kg de potiron (pesé non nettoyé) - 2 oignons moyens - 80 g de beurre - 3 œufs - 110 g de crème fraîche - 2 càs bombées de farine - 2 càs de persil haché - sel & poivre - muscade - lait pour dorer -
•Foncer un moule à manqué de 22 cm, avec les 3/4 de la pâte et étaler le reste de pâte pour former un couvercle.
•Nettoyer la courge, et la couper en petits dés. •Peler et émincer les oignons. •Faire chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse. Faire rissoler les oignons sans coloration. •Ajouter les dés de courge et laisser cuire à découvert en remuant souvent, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre et qu'un maximum d'eau se soit évaporé. •Ajouter la farine et bien remuer. Laisser tiédir. •Vider les légumes dans le blender et ajouter les œufs, le persil, 30 g de beurre, la crème. Mixer. •Assaisonner de sel, poivre et muscade.
•Verser la garniture dans le moule. •Poser le couvercle, le souder avec les bords de la pâte. Découper une cheminée.
•Maintenir la cheminée ouverte à l'aide d'un morceau de bristol.
•Badigeonner la pâte avec un peu de lait. •Enfourner à 190° pendant 30 mn environ. •Laisser tiédir un peu.
•Découper en parts.
•Servir chaud.
Source : Adaptation d'une recette prise sur les doigts d'Or Cuisine.

Tarte aux carottes

Auteur : Boudloune

Ce qu'il y a de bien avec cette recette,c'est que vous pouvez y mettre tout ce qui vous tente.


Moi j'ai fait de la purée avec 1 kg de carottes, 2 oeufs, de la crème.
J'ai salé et poivré et hop,une pointe de muscade.
Ensuite, du gruyère râpé, mélangez et versez sur une pâte brisée ou feuilletée, 30 minutes au four et c'est prêt!!! Ensuite,vous pouvez mettre des lardons, des herbes (ciboulette,persil...), des pignons de pin.
Moi la prochaine fois, j'ai bien envie de faire une version "salade de carottes au cumin" réduite en purée et sur ma pâte. Vous en pensez quoi?

Confit Bayaldi: Summer in New York!

Confit Bayaldi: Summer in New York!

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Lorsque l'on n'est pas encore bien habitué aux Fahrenheit, voir pour la première fois le chiffre 100 s’afficher sur le thermomètre peut vite te donner le vertige et faire regretter d’avoir un jour plié bagages pour venir s’installer de ce coté de l’océan. « Mais bon dieu comment je faisais il y a encore 3 mois pour passer mes journées en moon boots dans cette ville ? ». Sortir de chez soi ces dernières semaines, c’est un peu comme séjourner devant une porte de four ouverte ou se rafraichir devant un sèche cheveux (sauf qu’il n’y a même pas de vent). S’arrêter au feu rouge c’est prendre le risque de griller avant d’avoir réussi a traverser, zieuter une vitrine c’est la garantie de fondre sur place (la réverbération dans ces cas ce ne pardonne pas !). Alors tu traces ta route, tu restes chez toi ou au bureau (huuum que tu l’aimes ton bureau).

 2010_07_04

Ce weekend, condamnée a une hibernation estivale très pratiquée par les bipèdes New Yorkais, je tentai une recette méditerranéenne afin d’utiliser mon excédent agricole (je veux dire mes 2 tomates) et en espérant que le mistral se mette enfin a souffler dans ma cuisine. Le confit Bayaldi, c’est l’autre nom du tian qui désigne le plat dans lequel ce gratin de légumes est traditionnellement cuisiné. Je ne sais pas pour vous mais pour moi, le seul nom de ce plat me donne envie de mettre une belle robe, de passer a table sous la tonnelle et de siroter un verre de rosé en écoutant les grillons me chanter la sérénade…ah ouich j'avais pas menti, il tape fort le soleil hein ?

La bise

Sophie en direct de NYC

PS : La recette est inspirée d’un bouquin en passe de devenir ma bible « Le Bernardin cookbook ». Le Bernardin n’est autre que l’un des 3 étoiles Michelin de New York, spécialisé dans la préparation du poisson. Je suis tout a la lettre et les yeux fermés. Tout est bon meme les légumes et je me parle meme pas des desserts. Un bonheur de livre de cuisine, la preuve.

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La recette

Pour 8 personnes. Super easy. Cuisson : environ 1 heure

3 oignons, 3 tomates, 2 courgettes, 1 aubergine moyenne, 2 gousses d’ail, 10cl de vinaigre de Jerez, 25cl d’huile d’olive, du thym frais, du sel et poivre du moulin.

  • Préchauffe ton four à 230 degrés.
  • Coupe les oignons en fines lamelles et fais les revenir dans la moitié de l’huile d’olive avec du sel, du poivre et du thym. Quand ils sont bien tendres, couvre et laisse cuire a feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajoute le vinaigre, et laisse cuire encore quelques minutes, sans couvrir et réserve.
  • Coupe les tomates, les courgettes et les aubergines en fines tranches (si tu as une mandoline, c’est plus facile).
  • Place des oignons au fond du plat puis alterne une couche de tomates, de courgettes et d’aubergines jusqu'à épuisement du stock.
  • Pèle et hache l’ail. Repartis le sur le dessus du plat avec un peu de thym, le reste de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  • Enfourne pour 45min a 1 heure en fonction de l’épaisseur de tes tranches de légumes. Le tout devant être bien tendre.
  • Tu peux le déguster chaud tel quel. Je l’aime aussi froid le lendemain avec une grillade ou une salade verte…il devient parfait alors pour la tonnelle, la belle robe, les cigales etc, etc.

Soufflé de chou-fleur aux mendiants

Auteur : Padmé

Une petite idée pour changer de l'éternel gratin de chou-fleur.
Ingrédients :
* 1/2 chou fleur
* 6 noix
* 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
* 1 cuillère à soupe de graines de sésames
* 1 cuillère à soupe de raisins secs
* 35 g de beurre demi-sel
* 35 g de farine
* 35 ml de lait tiède
* 3 jaunes d'œuf
* 4 blancs d'œuf
* poivre, noix de muscade
Faire cuire le chou-fleur 10 minutes à la vapeur. Pendant ce temps hacher grossièrement les noix et les amandes effilées et les faire griller à sec avec les graines de sésame. D'autre part mettre faire tremper les raisins sec dans un peu d'eau tiède. Lorsque le chou-fleur est cuit l'écraser dans un saladier à l'aide d'une fourchette. Préparer la béchamel. Dans une casserole faire fondre le beurre, retirer du feu et ajouter la farine en pluie fine tout en remuant énergiquement. Tout en remuant, verser peu à peu le lait tiède et remettre à feu doux. Laisser épaissir sans cesser de remuer.Incorporer les jaunes d'œufs un à un à la béchamel. Assaisonner avec un peu de noix de muscade râpée et de poivre. Verser la béchamel sur le chou-fleur, ajouter les fruits secs et le raisin préalablement essoré bien mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement au mélange chou-fleur/béchamel. Verser dans un moule à soufflé beurré et fariné enfourné th 5 pendant 35 minutes.

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