Pain au lait ultra moelleux méthode Tang Zhong
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- Catégorie : Pains & brioches
- Publication : mardi 11 septembre 2012 04:00
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Une recette repérée chez Gracianne, qui l'avait repérée elle-même sur ce blog. Et puis, je l'ai vu aussi chez Carole et chez Nadia. J'en ai vu en version fourré. Pour mon premier test, je l'ai réalisé nature.
Les enfants ont adoré :mie ultra moelleuse, se conserve bien pour le lendemain.
Pour le Tang Zhong :
- 25 g de farine
- 125 ml d'eau
La veille, mélanger la farine et l'eau dans une casserole. Quand le mélange est bien lisse, faire chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement (ou jusqu'à 65° si vous avez un thermomètre).
Mettre dans un récipient et recouvrir de film transparent. Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, sortir le Tang Zhong et laisser à température ambiante pendant 30 minutes.
Pour le pain au lait :
- 100 g de Tang Zhong
- 350 g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre
- 1 oeuf
- 125 ml de lait
- 30 g de beurre mou
Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de lait
Dans un saladier, mettre 100 g de Tang Zhong, la farine, le sel, la levure, le lait en poudre, l'oeuf et le lait. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne soit plus grasse.
Former une boule et laisser lever dans le saladier recouvert d'un torchon pendant 1 heure.
Chasser l'air de la pâte en appuyant avec la paume de la main.
Diviser la pâte en 3 parts égales.
Etaler au rouleau chaque pâton en rectangle.
Plier en porte-feuille et étaler de nouveau au rouleau.
Puis rouler chaque pâton sur lui-même.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé (ou beurré et fariné).
Poser les 3 pâtons et laisser lever environ 1 heure.
Préchauffer le four à 180° pendant 20 minutes.
Dorer et cuire pendant 35 à 40 minutes.
La prochaine fois, je le fourre à quoi ?...
