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Pains & brioches

Pain au lait ultra moelleux méthode Tang Zhong

Auteur : Murielle
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Catégorie : Pains & brioches
Publication : mardi 11 septembre 2012 04:00
Affichages : 4179

Une recette repérée chez Gracianne, qui l'avait repérée elle-même sur ce blog. Et puis, je l'ai vu aussi chez Carole et chez Nadia. J'en ai vu en version fourré. Pour mon premier test, je l'ai réalisé nature. 
Les enfants ont adoré :mie ultra moelleuse, se conserve bien pour le lendemain.

 

Pain au lait Tang Zhong

Pour le Tang Zhong :

  • 25 g de farine
  • 125 ml d'eau

La veille, mélanger la farine et l'eau dans une casserole. Quand le mélange est bien lisse, faire chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement (ou jusqu'à 65° si vous avez un thermomètre).
Mettre dans un récipient et recouvrir de film transparent. Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, sortir le Tang Zhong et laisser à température ambiante pendant 30 minutes.

Pour le pain au lait :

  • 100 g de Tang Zhong
  • 350 g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de lait en poudre
  • 1 oeuf
  • 125 ml de lait
  • 30 g de beurre mou

 

Pour la dorure :

  • 1 jaune d'oeuf 
  • 1 cuillère à café de lait

Dans un saladier, mettre 100 g de Tang Zhong, la farine, le sel, la levure, le lait en poudre, l'oeuf et le lait. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. 
Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne soit plus grasse.
Former une boule et laisser lever dans le saladier recouvert d'un torchon pendant 1 heure.
Chasser l'air de la pâte en appuyant avec la paume de la main.
Diviser la pâte en 3 parts égales. 
Etaler au rouleau chaque pâton en rectangle.
Plier en porte-feuille et étaler de nouveau au rouleau.
Puis rouler chaque pâton sur lui-même.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé (ou beurré et fariné).
Poser les 3 pâtons et laisser lever environ 1 heure.
Préchauffer le four à 180° pendant 20 minutes.
Dorer et cuire pendant 35 à 40 minutes.

 

Pain au lait Tang Zhong

La prochaine fois, je le fourre à quoi ?...

Les Kanelbular d'Amuses bouche réalisés par 4 petites mains

Auteur : Murielle
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Catégorie : Pains & brioches
Publication : vendredi 24 août 2012 11:04
Affichages : 3140

Nos deux marmitons en herbe ont toujours aimé pétrir, façonner et manger la pâte crue des pains et brioches.
Aujourd'hui, je vous invite à découvrir ou re-découvrir cette spécialité suédoise. Si vous aimez le sucre roux et la cannelle, cette recette est pour vous !
La recette de Sylvie est inratable et vous pouvez la retrouver ici (clic).

Kanelbular

Pour une dizaine de Kanelbular :

  • 500 g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 60 g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 oeuf
  • 250 ml de lait
  • 100 g de beurre mou

Pour la garniture :

  • 50 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre roux (de la Vergeoise de préférence)
  • 3 cuillères à café de cannelle

Pour la dorure :

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre


Mettre dans un saladier, la farine, la levure, le sucre, le sel, l'oeuf et le lait au fur et à mesure en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Incorporer le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne soit plus grasse.
Former une boule et laisser lever dans le saladier recouvert d'un torchon pendant 1 heure à 1 heure 30 (la pâte doit avoir doublé de volume).
Chasser l'air en appuyant sur la boule avec la paume de la main.

Etaler au rouleau en formant un rectangle.
Recouvrir du beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Parsemer de vergeoise mélangée à la cannelle.

Rouler en boudin.

 


Découper en tronçons comme l'explique Sylvie ici (clic) et poser sur une plaque à) pâtisserie recouverte de papier de cuisson. 


Laisser lever encore 1 heure.
Dorer au pinceau du mélange pour la dorure et cuire environ 15 minutes à 180°. Surveiller la coloration.


Laisser refroidir sur une grille et déguster tièdes ou froids.

 

La brioche à effeuiller qui circule comme un virus

Auteur : Murielle
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Catégorie : Pains & brioches
Publication : samedi 10 septembre 2011 18:00
Affichages : 4008

Après avoir vu cette brioche fascinante chez Nadia et Manue via Facebook, j'ai découvert des recettes ici et ici (clic). Vous trouverez une version chez Sabrina, une autre chez Nadège et encore une chez Mélanie (clic). Et tout comme moi, vous ne pourrez pas résister bien longtemps... J'ai pris ma pâte de brioche habituelle et j'ai garni de pâte de spéculoos. Un délice qui a disparu le temps d'un petit-déjeuner. Le plus dur dans cette recette est l'attente !

Brioche à effeuiller


Pour un moule à cake :

  • 400 g de farine T55
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre mou
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 180 ml de lait


Pour la garniture :

  • pâte de spéculoos
  1. Mettre dans un saladier la farine, la levure, le sel, le sucre, les jaunes et le lait.
  2. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains.
  3. Incorporer le beurre et pétrir encore 10 minutes.
  4. Former une boule et laisser lever la pâte 2 heures dans le saladier recouvert d'un torchon (jusqu'à ce qu'elle double de volume).
  5. Etaler en rectangle au rouleau.
  6. Badigeonner de pâte de spéculoos.
  7. Découper en rectangles de la même largeur que votre moule à cake et un tout petit peu plus petit que la hauteur de celui-ci.
  8. Chemiser votre moule de papier sulfurisé ou beurrer et fariner.
  9. Disposer les rectangles de pâte verticalement dans le moule.
  10. Laisser lever pendant 1 heure.
  11. Une fois ce temps écoulé, préchauffer le four à 165°C pendant 20 minutes avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole.
  12. Enfourner 20 minutes.
  13. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes.

Pas besoin de couteau pour cette brioche, elle s'effeuille vraiment bien !
A vous de jouer avec votre parfum préféré. Pour demain, chez nous ce sera l'original avec le sucre et les zestes de citron...

Pain à la farine de pois chiches

Auteur : rangoonn
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Catégorie : Pains & brioches
Publication : lundi 6 juin 2011 23:00
Affichages : 3858

Pour accompagner une cuisine méditerranéenne
A faire en MAP programme "pâte à pain"
mélanger :
270 ml d'eau, 100 g farine t150, 300 de farine t80, 50 g de farine de pois chiches.
2.5 cc de levain déshydraté, 1.5 cc de sel, 1.5 cc sucre roux, 1 cs huile d'olive, 1 cc jus de citron
1 pincée de : cumin en poudre, coriandre en poudre, curcuma
Quand programme fini façonner ( en boule pour moi) et faire lever ( dans cocotte pour moi).
Je l'ai fait cuire 60 mn en cocotte.
Ça donne un pain doux et parfumé qui peut aussi accompagner les fromages...

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      Voici un délicieux dessert frais et ensoleillé à la portée de tous pour épater la galerie !   Temps de préparation : 30 minNiveau de difficulté : facileIngrédients pour 4 personnes    1 mangue bien sucrée 2 kiwis 4 biscuits spéculos  16 biscuits à la cuillère 100 g de fromage blanc 100 g de mascarpone 1 sachet de sucre vanillé 50 g de sucre caramel liquide 4 emporte-pièces ronds   PréparationDans un récipient, versez un verre d'eau et ajoutez les 3 cuillères à soupe de caramel liquide. Dans un autre récipient, mélangez le fromage blanc, le mascarpone et le sucre vanillé et les 50 g de sucre. Découpez en petits morceaux la mangue et rajoutez 1 cuillère à soupe de caramel. Laissez reposer 5 min.Dans l'emporte-pièce, disposez 2 biscuits à la cuillère trempés au préalable dans le bol de caramel.(Le nombre de biscuit dépend de la taille de l'emporte-pièce).Ajoutez quelques morceaux de mangue puis une couche de fromage blanc et mascarpone.   Tapissez ensuite d'une couche de morceaux de kiwis, puis d'une couche de mascarpone à nouveau.Terminez par une couche de 2 biscuits à la cuillère trempés dans le bol de caramel. Renouvelez l'opération pour 4 personnes.Si vous n'avez pas d'emporte-pièces, vous pouvez utiliser un autre contenant rond pas trop profond. Laisser reposer les gâteaux au frigo 12 heures.   Présentation Démoulez les emporte-pièces et décorez avec la mangue et le kiwi frais. C'est un gâteau idéal pour les beaux jours !  
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Derniers commentaires

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Excellente recette. J'ai pas encore eu l'occasion de la tester mais en lisant votre article, je sais déja que je vais me régaler. De plus, je viens de m'acquérir de nombreux ustensile dans la catégorie cuisine Meilleure-Note.com. Ce weekend, je les testerai avec ma famille en préparant votre Banoffe Pie.

jeudi 23 mars 2017 13:35
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Merci pour la recette de Pommes de terre aux cèpes, je vous invite à régaler vos yeux et pourquoi pas vos papilles avec la recette de Poitrines de porc aux pommes de terre sautées que vous pouvez trouver facilement sur mon site.

mardi 21 mars 2017 14:48
posted a comment in Banoffe Pie

Tout le monde s'est régalé de cette recette chez moi. C'est un joli mélange de saveur épicée. Je le referai sûrement !

jeudi 23 février 2017 10:37
posted a comment in Banoffe Pie

J'ai essayé la recette. Pour une fois, les enfants adorent ^^ Mci bcp

jeudi 10 novembre 2016 08:25
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Je viens de réaliser la recette. Un pur DÉLICE ! Merci encore

mercredi 9 novembre 2016 09:58

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