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Pains & brioches

Chinois à la frangipane et aux pépites de chocolat

Auteur : Boudloune
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Catégorie : Pains & brioches
Publication : dimanche 14 novembre 2010 23:00
Affichages : 2636

Pour 8 parts :
250gr de farine -  2 œufs - 75 gr de sucre - 1/2 cc de sel - 100 gr de beurre - 10 cl de lait - 1 sachet de levure spécial pain - 50 gr de pépites de chocolat - 50 gr d'amandes en poudre - 1/2 cc d'arôme d'amande amère
Dans la MAP, verser le lait, 25gr de sucre, 1/2cc de sel, un œuf, 50 gr de beurre, 250 gr de farine et 1 sachet de levure spéciale pain.
Sélectionner le programme "pâte seule".
Pendant ce temps,préparer la crème frangipane.Mettre l'amande en poudre dans une poêle et faire blondir légèrement sur feu doux.Réserver.Ajouter le sucre restant une fois froid.
Dans un saladier,fouetter 50gr de beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple et l'ajouter au mélange précédant. Ajouter ensuite un œuf et l'arôme d'amande amère. Mélanger.
A la fin du programme,étaler la pâte en un rectangle assez régulier. Laisser lever à nouveau pendant 30 à 40 minutes.
Au bout de ce temps, étaler la crème frangipane sur la pâte. Parsemer de pépites de chocolat.
Rouler la pâte en boudin. Couper des tronçons 8 tronçons et les disposer dans un moule en les espaçant.
Laisser lever jusqu'à ce que les pâtons aient doublé de volume.
Enfourner 15 minutes environ à 200°C.

Pains "restaurant"

Auteur : babouchka
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Catégorie : Pains & brioches
Publication : vendredi 12 novembre 2010 23:00
Affichages : 2609

Pour 12 petits pains :


120 g d'eau - 180 g de lait - 1 càc de sel - 600 g de farine T55 - 1 càs de sucre en poudre - 30 g de beurre en dés - 2 càc de levure déshydratée

J'ai tout mis dans la MAP, programme "pâte". A la fin du programme, dégazer la pâte et partager en 12 boules égales.
Les placer dans des empreintes ou sur une plaque.
Les laisser lever, couvertes d'un torchon, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Vaporiser un peu d'eau, saupoudrer de farine et entailler les boules en croix.
Mettre au four préchauffé à 200° pendant 15 à 20 mn en surveillant.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Source : Supertoinette

Mon premier pain

Auteur : crevettemauve
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Catégorie : Pains & brioches
Publication : mercredi 10 novembre 2010 23:00
Affichages : 3584

et il a eu un sacré succès ! tel que j'ai du en refaire le lendemain, car mon mari trouve qu'il est bien meilleur que celui du boulanger (il faut dire qu'on a du mal à trouver du bon pain par chez nous). J'ai fait tout simple pour commencer :

500 g farine bio T 65
2 sachets de levure de boulanger
330 ml eau tiède
1 cuillère à café de sel (oups!)


J'ai bien pétri au moins 7-8 min, laissé lever une heure au chaud. Quand j'ai formé ma boule de pain, j'ai rajouté sur le dessus des mélanges de graines de céréales pour pain, et je de nouveau laissé lever 30 min. Avant d'enfourner (220 °C), j'ai humidifié la boule, fait quelques petites fentes au couteau et hop, au four pendant 25-30 min avec un ramequin d'eau, et c'était impecc.... Mes enfants qui adorent le pain m'en réclament, et demain, on a prévu activité pain...elles prépareront leur propre pain.

Pain complet au yaourt

Auteur : COJOCANO
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Catégorie : Pains & brioches
Publication : dimanche 4 juillet 2010 06:25
Affichages : 3091

Bonjour,
ce matin j'ai testé une recette issue d'un livre acheté à lidl il y a 15 jours et je ne suis pas du tout déçue par le résultat j'en referai de ce pain.

INGRÉDIENTS: 1 yaourt nature à température ambiante
140 ml d'eau tiède
1 cas d'huile de tournesol
1 cac de sucre
1 cac de sel
200 gr de farine (T55 ou T65)
150 gr de farine complète
25 gr de son de blé (je n'en avais pas)
1 cac de levure de boulanger déshydratée
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme pâte. A la fin du programme sortir le pâton que j'ai trouvé très mou (et peu gonflé, mais ça gonfle bien mieux à la seconde levée)b, le dégazer et le façonner. Laisser lever 1 h, puis cuire 25 à 30 minutes à 220° avec un coup de buée.
On obtient un pain très moelleux et savoureux avec une croute très fine.
Pour ceux qui préfère cuire en MAP choisir le programme pain normal.

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    pour 6 emportes pieces de 6 cm  3 grosses carottes 4 g de cannelle en poudre 2 c a soupe de cassonade 125 g de cerneaux de noix 150 g de saint moret 20 g de beurre tempéré 40 g de sucre glace 12 sablés   epluchez ,lavez les carottes les faire cuire dans de l'eau avec la cannelle et la cassonade laissez refroidir a couvert. les egoutter les ecraser a la fourchettes assez finement. a l aide d un couteau  coupez les noix finement en laissant quelques plus gros morceaux melangez les noix aux carottes   melangez le beurre tempéré, le saint moret et le sucre glace  coupez les biscuits avec l emporte piece, rapez un peu les bords a l aide d un couteau pour qu ils sortent facilement a la fin.. mettre le biscuit dans l emporte piece,une couche de glacage blanc une couche de carottes aux noix un biscuit,une couche de glaçage  terminez par une couche de carottes.....   2 heures au frais  demoulez delicatement avant de servir  
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     Tartelettes à la confiture arc-en-ciel   Une recette extraite du livre de jamie Oliver « so britich », que j’aime beaucoup, et qui me permet d’utiliser des confitures un peu anciennes qui ont un peu cristallisées, un vrai délice…   Pour 30 tartelettes   250 gr de farine 250 gr de sucre glace 125 gr de beurre  demi sel ramolli 1 gros œuf Le zeste d’une orange ou d’un citron Un peu de lait 30 cuillères à café de confiture ou de gelée   Mélanger le sucre et la farine de façon obtenir des miettes grossières Ajoutez l’œuf, et le zeste, mélangez bien ajoutez un peu de lait pour que l’appareil devienne homogène.  Faire un boudin avec la pâte, emballez le dans un film alimentaire et mettre au frais pendant 30 minutes Préchauffez le four à 180°c, farinez le plan de travail et abaissez la pâte sur 5 mm d’épaisseur, foncez des moules à tartelettes. Déposez au milieu de chaque tartelette une grosse cuillère de confiture Enfournez et laisser cuire environs 15 mn, la pâte doit être dorée et la confiture former des bulles Sortez du four et laisser refroidir avant de démouler Pour ma part, j’utilise des moules flexipan qui n’ont pas besoin d’être beurrés, et on peut s’amuser à faire des formes différentes…  
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    Tiramisu au kiwi et à la mangue

      Voici un délicieux dessert frais et ensoleillé à la portée de tous pour épater la galerie !   Temps de préparation : 30 minNiveau de difficulté : facileIngrédients pour 4 personnes    1 mangue bien sucrée 2 kiwis 4 biscuits spéculos  16 biscuits à la cuillère 100 g de fromage blanc 100 g de mascarpone 1 sachet de sucre vanillé 50 g de sucre caramel liquide 4 emporte-pièces ronds   PréparationDans un récipient, versez un verre d'eau et ajoutez les 3 cuillères à soupe de caramel liquide. Dans un autre récipient, mélangez le fromage blanc, le mascarpone et le sucre vanillé et les 50 g de sucre. Découpez en petits morceaux la mangue et rajoutez 1 cuillère à soupe de caramel. Laissez reposer 5 min.Dans l'emporte-pièce, disposez 2 biscuits à la cuillère trempés au préalable dans le bol de caramel.(Le nombre de biscuit dépend de la taille de l'emporte-pièce).Ajoutez quelques morceaux de mangue puis une couche de fromage blanc et mascarpone.   Tapissez ensuite d'une couche de morceaux de kiwis, puis d'une couche de mascarpone à nouveau.Terminez par une couche de 2 biscuits à la cuillère trempés dans le bol de caramel. Renouvelez l'opération pour 4 personnes.Si vous n'avez pas d'emporte-pièces, vous pouvez utiliser un autre contenant rond pas trop profond. Laisser reposer les gâteaux au frigo 12 heures.   Présentation Démoulez les emporte-pièces et décorez avec la mangue et le kiwi frais. C'est un gâteau idéal pour les beaux jours !  
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