La communauté des gastronomes

Pains & brioches

Mes croissants

Auteur : MarieH69

Pour 12 croissants :
15H avant :
Pâte fermeté:
43 g de farine de gruau (ou t45)
43 g de farine t55
50 g d'eau froide
27 g de beurre en pommade
1 g de levure sèche.
Incorporer tous les ingrédients et pétrir 5 mm (pâte souple quasi non collante) mettre dans un saladier et recouvrir de film alimentaire. laisser à température ambiante 15 h.
15H après :
La détrempe:
156 g de farine de gruau (ou t45)
47 g de farine t55
100 g de lait froid
33 g de sucre
le reste du sachet de levure de la veille --> 4 g
5 g de sel
125 g de beurre
Après les 15 h de pose de la pâte fermenté , faire la détrempe AVEC la pâte fermentée et tous les ingrédients de la détrempe. Tout est mélangé au départ, excepté le beurre.
Mettre le mélange pâte fermentée-détrempe dans un pétrin ou dans votre MAP et l’arrêter au bout de 10 minutes travailler à la main 2mm (ne colle pas au main)
Si vous pétrissez à la main: mélangez jusqu'à obtention d'une pâte non collante (env. 10mm). à la texture voulu ne pas prolonger le pétrissage au risque d'avoir une pâte trop élastique et des difficultés ensuite à l'étaler (elle se rétracte)
Abaisser la pâte sur une feuille silicone (ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé, évite de coller) en un carré d' env. 25x25 et 8mm d'épaisseur
Écraser le beurre au rouleau (toujours entre 2 feuilles de papier sulfurisé) en un carré d'env. 1cm d'épaisseur ((il faut que la consistance du beurre soit le + proche possible de celle de votre pâte (à peine + ferme))
Poser les 2 soit dehors (en ce moment c’est top) soit au congèle pendant 15 minutes
poser le carré de beurre au centre de l'abaisse (en position d'un "losange" au milieu du carré) et le recouvrir de pâte en rabattant les angles de pâte sur le beurre (comme pour une enveloppe)
Pour la réalisation, laissez-vous guider par ces vidéos :
simplemaisbon.free.fr/videos/patecroissant.zip
simplemaisbon.free.fr/videos/croissantchoco.zip
Étaler l'abaisse en un rectangle d'environ 30cm de large.
Couper en deux pour obtenir 2 bandes de 15cm de large puis faire des triangles d'env. 10/12 cm de base.
Faire une incision perpendiculaire d'1.5cm au centre de la base (facilite le roulage du croissant) le façonnez en veillant à mettre la pointe en dessous.
Déposer sur du papier sulfurisé, recouvrir de film alimentaire huilé au pinceau et laisser lever 2 h à 2h30 (suivant la température de la pièce, si trop gonflé risque de dégonflé en fin de cuisson) dorer et enfourner à 200°c (th5) position basse de la grille 2 ou 3 pour env. 10/13 mn (croissant bien doré).

Les baguettes Tradition de Murielle

Auteur : Boudloune

Alors là merci beaucoup Murielle!!!La première fois que je réussis mes baguettes de part leur forme,mais aussi de part leur goût!!!Un vrai délice!!!
A faire,refaire et re-refaire!!!


Baguettes tradition 3 baguettes
350gr de farine T65-1 sachet de levure spéciale pain-1cc de sel-25cl d'eau
Dans la MAP,verser tous les ingrédients selon l'ordre préconisé par le distributeur.
Sélectionner le programme "pâte seule".
A la fin du programme,diviser la pâte en 3 parts égales et façonner 3 baguettes.
Mettre les baguettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisse lever à nouveau pendant 40 minutes.
Préchauffer le four à 280°C.
Faire 3 incisions sur chaque baguette juste avant d'enfourner.
Baisser la température à 240°C et enfourner pour 20 minutes,sans oublier le "coup de buée".

Le levain naturel d'Eric Kayser

Auteur : Murielle

Voici la recette du levain d'Eric Kayser :
Le premier jour : mélanger 50 g de farine complète (T150) avec 50 g d'eau.
Laisser reposer dans un saladier sous un torchon à température ambiante.
24 heures après : ajouter à cette préparation 100 g de farine T65, 100 g d'eau et 20 g de sucre à l'aide d'un fouet manuel.
Laisser dans le saladier recouvert d'un torchon.
24 heures après : ajouter au mélange 200 g de farine T65 et 200 g d'eau au fouet manuel et laisser reposer 12 heures.
Au bout de ses 12 heures, le levain est prêt.
S'il n'est pas utilisé dans la semaine qui suit, il faut le rafraîchir en y ajoutant un peu d'eau.
Il se conserve au frigo dans un récipient hermétique.
Chaque fois que je m'en sers je lui rajoute 100 g d'eau et 100 g de farine.Je laisse "buller" et "retomber" avant de le remettre au frigo

Mon pain de campagne

Auteur : crazymum

j ai fait de la pâte a pain...que j ai pétrie a la machine...que j ai laissée gonfler, que j ai dégazée et que j ai façonnée comme ça.....y en avait 4 à la base (il y a environ 1 heure) je vous laisse imaginer où sont passés les autres...


ma recette
360 ml d'eau
1 c a c de jus de citron
370 g de farine t 55
140 g de farine complète t 130
90 de farine d'épeautre
3.5 c a c de levain déshydraté
2 c a c sel
2 c a c de sucre
lancez le programme pâte seule ou pétrissage.. (divisez la en 4)
étendre la pâte en un rectangle
vous la pliez vers vous une fois en soudant les bords (faire un boudin ) roulez a la main pour affiner l'ensemble
posez sur une plaque et laissez lever encore 30 mn environ, sous torchon.
à la fin du temps de levage entaillez le pâton a votre guise... (coup de buée dans le four avant d'enfourner)

hop au chaud à th°220 pendant 20 minutes

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