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Auteur : MarieH69

Pour 12 croissants :
15H avant :
Pâte fermeté:
43 g de farine de gruau (ou t45)
43 g de farine t55
50 g d'eau froide
27 g de beurre en pommade
1 g de levure sèche.
Incorporer tous les ingrédients et pétrir 5 mm (pâte souple quasi non collante) mettre dans un saladier et recouvrir de film alimentaire. laisser à température ambiante 15 h.
15H après :
La détrempe:
156 g de farine de gruau (ou t45)
47 g de farine t55
100 g de lait froid
33 g de sucre
le reste du sachet de levure de la veille --> 4 g
5 g de sel
125 g de beurre
Après les 15 h de pose de la pâte fermenté , faire la détrempe AVEC la pâte fermentée et tous les ingrédients de la détrempe. Tout est mélangé au départ, excepté le beurre.
Mettre le mélange pâte fermentée-détrempe dans un pétrin ou dans votre MAP et l’arrêter au bout de 10 minutes travailler à la main 2mm (ne colle pas au main)
Si vous pétrissez à la main: mélangez jusqu'à obtention d'une pâte non collante (env. 10mm). à la texture voulu ne pas prolonger le pétrissage au risque d'avoir une pâte trop élastique et des difficultés ensuite à l'étaler (elle se rétracte)
Abaisser la pâte sur une feuille silicone (ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé, évite de coller) en un carré d' env. 25x25 et 8mm d'épaisseur
Écraser le beurre au rouleau (toujours entre 2 feuilles de papier sulfurisé) en un carré d'env. 1cm d'épaisseur ((il faut que la consistance du beurre soit le + proche possible de celle de votre pâte (à peine + ferme))
Poser les 2 soit dehors (en ce moment c’est top) soit au congèle pendant 15 minutes
poser le carré de beurre au centre de l'abaisse (en position d'un "losange" au milieu du carré) et le recouvrir de pâte en rabattant les angles de pâte sur le beurre (comme pour une enveloppe)
Pour la réalisation, laissez-vous guider par ces vidéos :
simplemaisbon.free.fr/videos/patecroissant.zip
simplemaisbon.free.fr/videos/croissantchoco.zip
Étaler l'abaisse en un rectangle d'environ 30cm de large.
Couper en deux pour obtenir 2 bandes de 15cm de large puis faire des triangles d'env. 10/12 cm de base.
Faire une incision perpendiculaire d'1.5cm au centre de la base (facilite le roulage du croissant) le façonnez en veillant à mettre la pointe en dessous.
Déposer sur du papier sulfurisé, recouvrir de film alimentaire huilé au pinceau et laisser lever 2 h à 2h30 (suivant la température de la pièce, si trop gonflé risque de dégonflé en fin de cuisson) dorer et enfourner à 200°c (th5) position basse de la grille 2 ou 3 pour env. 10/13 mn (croissant bien doré).

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posted a comment in Banoffe Pie

Excellente recette. J'ai pas encore eu l'occasion de la tester mais en lisant votre article, je sais déja que je vais me régaler. De plus, je viens de m'acquérir de nombreux ustensile dans la catégorie cuisine Meilleure-Note.com. Ce weekend, je les testerai avec ma famille en préparant votre Banoffe Pie.

posted a comment in Banoffe Pie

Merci pour la recette de Pommes de terre aux cèpes, je vous invite à régaler vos yeux et pourquoi pas vos papilles avec la recette de Poitrines de porc aux pommes de terre sautées que vous pouvez trouver facilement sur mon site.

posted a comment in Banoffe Pie

Tout le monde s'est régalé de cette recette chez moi. C'est un joli mélange de saveur épicée. Je le referai sûrement !

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J'ai essayé la recette. Pour une fois, les enfants adorent ^^ Mci bcp

posted a comment in Banoffe Pie

Je viens de réaliser la recette. Un pur DÉLICE ! Merci encore

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