Cette recette  de Sophie est inratable et peut se décliner selon vos envies (oranges, vanille, chocolat, etc).
On obtient de belles bosses et la cuisine est parfumée... et si en plus on a des citrons qui viennent de Charente et qui ont été cultivés avec amour... (merci tatie Annick)
Rien de meilleur après quelques longueurs dans une piscine chauffée.

Pour une trentaine de madeleines

- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 120 g de sucre
- 3 oeufs
- 120 g de beurre salé fondu et tiède
- le zeste d'un citron (non traité, bien sûr)
- 5 càs de jus de citron

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre.
2. Ajouter les jaunes d'oeufs.
3. Fouetter les blancs à la fourchette, sans les monter en neige.
4. Ajouter à la pâte.
5. Mettre le beurre fondu et bien mélanger.
6. Ajouter le zeste et le jus et mélanger.
7. Laisser reposer au frigo pendant au moins 1/2 heure.
8. Préchauffer le four pendant 10 minutes à 230°.
9. Remplir les moules à madeleines aux 2/3 et cuire pendant 4 minutes à 230°, puis 4 minutes à 200°.