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Poissons & fruits de mer

Tartare de truite

Auteur : Taliashka

Voilà l'une des recettes que je prépare très souvent à la demande de mon pôpa chéri ^^. Vous pouvez utiliser un beau pavé de saumon ou de la truite, c'est selon votre choix, vos goûts... En tout cas, il sera meilleur bien épais et d'une couleur assez pâle (contrairement aux idées reçues ^^ évitez le trop rose xD).
Ingrédients pour 2 amoureux de truite (en entrée hein ):
¤ un gros pavé de truite d'environ 300g (ou 2 petits).
¤ huile d'olive
¤ 2 petits citrons verts (jaunes c'est très bon aussi à vous de voir )
¤ aneth
¤ piment en poudre
¤ 2 ou 3 gouttes de Tabasco
¤ gingembre frais
¤ baies rose
¤ graines de coriandre
¤ sel de l'himalaya (sinon du normal hein^^)
¤ poivre de Sichuan (ou noir).
A la découpe !!
Tout d'abord, il faut retirer la peau de votre pavé. Délicatement, avec un bon couteau à lame longue et fine, aiguisé avec amour huhu. Ensuite couper le morceau en plusieurs lanières verticales de 1.5 cm de largeur, puis retailler chacune d'elles pour obtenir des petits cubes d'environ 1 à 1.5 centimètres de côté. Si vous aimez vraiment le goût du poisson cru, faites les plus gros, mais c'est moins goûteux dans le cadre d'un tartare il me semble. Petits ils s'imprègnent d'avantage de la marinade. Réserver les cubes dans un bol. La marinade ohé ohé:
Dans une petite jatte mêler le jus d'un citron (on garde le deuxième au cas où ça manquerait au moment de rectifier l'assaisonnement ) avec le tabasco, une pincée de piment de Cayenne ou d'Espelette en poudre, les baies roses et les graines de coriandre écrasées sous la lame du couteau, et l'aneth. Détailler un tronçon de gingembre frais (j'en mets un cm après ça dépend de vous ^^) en fines allumettes et les ajouter à la marinade.
Verser ensuite ce concentré de saveurs sur les dès de truite, saler, poivrer et bien mélanger pour que chaque morceaux de poisson s'imprègne correctement. Finir la préparation en couvrant d'huile d'olive jusqu'à un tiers ou la moitié du bol. Bien mêler, couvrir d'un film et laisser mariner minimum 2h au frigo, en remuant régulièrement durant le temps de repos.
A table!! Oï Oï !!
Sortir le tartare du frigo dix petites minutes avant de servir, et préparer quelques brindilles d'aneth ou de marjolaine fraîche pour la déco.
Vous pouvez le dresser à l'aide de cercles individuels, accompagné d'un mesclun à la vinaigrette de Xérès. Quelques copeaux de parmesan, ou même une belle tuile de ce même fromage donneront un goût et un petit croquant supplémentaires.
Il est également possible de le présenter en tartine. Une grande tranche d'un bon pain de seigle (ou campagne, céréales.. mais pas de pain blanc par pitié lol) grillée au four et encore brûlante. La couvrir de préparation, et la poser sur un lit de salade verte, avec un dernier tour de moulin aux 5 baies. Servir sans attendre, pour avoir tout le contraste chaud/froid/croustillant...
Pour finir en apéro sur des crostini c'est parfait pour changer un peu

Moules à la crème d'oignons

Auteur : Boudloune

Pour 2 personnes :
2 kgs de moules - 1 branche de thym - 10 cl de vin blanc - 2 oignons pelés et hachés - 60 gr de beurre - 50 gr de farine - 20 cl de crème liquide - 2 CS de persil - 1 pincée de noix de muscade - sel - poivre
Après avoir gratté et égoutté les moules,les déposer dans une grande cocotte,ajouter le thym et arroser de vin blanc. Porter à feu vif. Éteindre le feu lorsque toute les moules sont ouvertes.
Les égoutter et filtrer le jus de cuisson. Décoquiller les moules. En conserver quelques unes avec leur coquilles pour la décoration.
Faire cuire doucement les oignons dans le beurre. Quand ils sont translucides,saupoudrer de farine et mélanger. Verser peu à peu le jus des moules et la crème liquide. Laisser épaissir puis frémir 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajouter les moules,le persil,la noix de muscade,le sel et le poivre. Servir.

1001 Escales #9 Le tour du monde en 80 jours : gravad lax à la bergamote (de Nancy)

Auteur :

Le saumon cru, plus ou moins mariné, est arrivé sur les tables françaises, à la mode du Japon (sushi), de l’Amérique du sud (ceviche) et de la Scandinavie (gravad lax). Un véritable tour du monde !

 

Selon la recette originale suédoise du gravad lax, les filets de saumon marinent pendant au moins 2 jours dans environ le quart de leur poids de sel, le quart de leur poids de sucre, de l’huile et de l’aneth. Ils sont souvent proposés sur du pain de seigle (du vrai, noir, dense et robuste) avec une sauce moutardée aussi sucrée que vinaigrée.

 

J’ai ajouté mon grain de sel à la recette traditionnelle du gravad lax en la saupoudrant de grains de poivre et de mes grains de sucre préférés, les bonbons, car la recette me semblait un grain trop salé, deux poils trop sucré et un soupçon classique (forcément !). Les bergamotes de Nancy et leur goût acidulé font office de sucre. Le mélange 5 baies équilibre le sucre, le sel et la pointe acide.

 

 

Gravad lax à la bergamote (de Nancy)

 

Gravad lax à la bergamote (de Nancy)

 

 

Pour 2 personnes

 

Préparation : 10 mn – Marinade : environ 10 h

 

Ingrédients :

150 g de filet de saumon

4 + 4 Bergamotes de Nancy

10 g de gros sel gris

1 bouquet d’aneth

1 c. à c. de mélange 5 baies

1 c. à s. d’huile

12 g de moutarde à l’ancienne (riche en graines de moutarde)

2/3 c. à s. de vinaigre de cidre

pain de seigle (facultatif)

 

Réalisation :

Concasser 4 bergamotes et le mélange 5 baies. Mélanger avec le sel. Prélever les pluches de quelques branches d’aneth. Réaliser la marinade en mélangeant le tout avec l’huile. En napper les filets saumon, couvrir et réserver pendant environ 10 h en retournant les filets régulièrement.

Préparer la sauce d’accompagnement. Concasser le reste des bergamotes au mortier. Ajouter la moutarde et l’incorporer en quelques coups de pilon. Ajouter le vinaigre et réserver.

Égoutter le filet de saumon et le découper en fines tranches dans la longueur ou en tranches transversales plus larges selon le goût. Déposer sur des toasts de seigle. Napper de sauce, décorer d’aneth et servir aussitôt.

 

Note :

Accompagnez (ou avivez) le gravad lax d’eau–de-vie (aqua vitae) ou « snaps » en suédois et servez sur des toasts de pain de seigle complet maison (au poivre vert, baies roses et flocons d’avoine). Ces tartines, semblables à des smørrebrød, sont proposés au cours des smörgåsbord (buffets suédois).

 

Idées :

Variez les condiments, les herbes (estragon par exemple), les épices de la marinade et de la sauce d’accompagnement. Comme dans une sauce cocktail, vous pouvez ajouter un peu d’alcool (aquavit).

 

 

Retrouvez la recette sur Sensation cuisine.

Fagitas de truite à la mexicaine

"1001 Escales #9 Le tour du monde en 80 jours"

 

De la truite à la mexicaine pour aujourd'hui :
des épices à chili,
et quelques tortillas que vous pourrez faire avec vos enfants
mais que vous trouverez également toutes faites.
Pimentées, si vous êtes amateur de "pimientos",
ou pas, si vos enfants vous ont aidés, ils voudront aussi les gouter, normal !
Encore une version sans arrête de la truite, car en la découpant en
lanières vous pourrez supprimer les dernières.
Vous pouvez les préparer à l'avance, et les réchauffer au moment de servir
soit au four, soit au micro-ondes pratique et original quant on a du monde.
Un sombrero, un petit planteur maison (sans abuser),
un dessert à l'ananas, ou un blanc manger à la noix de coco
(tiens il faudra que je rajoute des desserts dans mon blog,
pour vous donner des idées de menus à thème)
et vos invités se sentiront au Mexique.
Fajitas de truite
FAGITAS DE TRUITE A LA MEXICAINE

INGREDIENTS :
Pour 4 pers.
- 0.600 kg de filet de truite
- 4 tortillas mexicaine
- 2 tomates
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 4 gousses d’aïl
- 1 courgette
- 50 cl de coulis de tomates
- 1 branche de thym,
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1cc d’épices à chili
- piment de Cayenne
- sel, poivre, huile

RECETTE :
Commencer par préparer un bonne sauce tomate pour accompagner les fagitas :
Faire revenir les deux oignons émincés très fins dans un wok.
Découper le poivron vert en lanières fines , et rajouter, faire revenir à feu doux.
A mi-cuisson séparer la préparation en deux.
Epluchez la courgette un sur deux, et la râpée.
Remettre dans le wok une des deux parties, continuer à cuire, verser la courgette râpée sur le mélange oignon, poivron, rajouter 2 gousses d’aïl écrasées et cuire à feu doux.
Rajouter le coulis de tomate, le thym, le romarin, la feuille de laurier, les épices à Chili, saler et poivrer. Pour le piment assaisonner à votre goût, plus ou moins piquant la sauce doit être relevée.
Faites cuire doucement, 15 mn à peu près, en rajouter un peu d’eau ou de bouillon si la sauce épaissie trop.
Préparer la garniture des tortillas :
Prendre les filets de truites et les couper en lanières,
Reprendre l’autre moitié de préparation poivrons oignons, verser dans une grande poêle, remettre sur le feu, rajouter le poivron rouge découpé en lanières (en garder 8 pour le décor), et en petits morceaux. saler et poivrer.
Continuer la cuisson 5 mn, à feu doux.
Rajouter les lanières de truite en augmentant le feu, saler poivrer, et faire revenir 2 mn. Sortir de la poêle, et réserver.
Découper les 2 tomates en cubes, les faire revenir dans la même poêle, ajoutez les 2 gousses d’aïl restantes écrasées. lorsqu’elles sont bien revenues, verser 4 cs de votre sauce tomate. Faire cuire 2 mn à feu doux. Eteindre le feu.
Au moment de rouler vos fagitas, réincorporer le mélange, poivron vert, oignons, poivrons rouges, et lanières de truites dans vos tomates en en veillant à ne pas trop écraser la truite. Faire réchauffer tout doucement.
Faire revenir les 8 lanières de poivrons rouges.
Pour servir :
Verser sur chaque tortilla, 3 bonnes cuillères à soupe de la garniture, et les rouler.
Sur vos assiettes chaudes, napper de la sauce tomate chaude, couper les tortillas en deux, les poser sur la sauce, une petite cuillère de sauce dessus, et une lanière de poivron rouge.
Vous pouvez accompagner de riz blanc aux herbes, et d’une bonne cuillère de haricots rouges.
Et vive le soleil.

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Derniers commentaires

Merci pour la recette. Je crois que je vais ajouter le lien pour mon blog qui parle un peu de tout et de rien. Et si vous cherchez un moyen de lutter contre les moustiques lorsque vous dégusterez votre mini hamberger sur la terrasse, pensez à visiter ce lien http://www.killmoustik.com/ce-quil-faut-savoir-sur-les-moustiques-tigres/ C'est bon à savoir ^^

Hmm... ça donne vraiment faim tout ça. Je crois que je sais quoi préparer pour mes enfants. Ils seront ravis d'en manger sur la terrasse. Par contre, faudra aussi que je cherche un anti-moustique sur le site KillMoustik parce qu'ils risquent de ne pas supporter les moustiques sur la terrasse.

La femme a besoin d'un pénis de dimension admirable pour réussir à prendre plaisir adéquatement et agréablement. Agrandir penis

Un pur délice, merci !! Mes enfants ont adoré )

Dessinsdabeille - Blog BD

Merci pour toutes ces informations . je vais ajouter un lien sur mon site serrurier pas cher paris 2.

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