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Poissons & fruits de mer

Tourte aux poireaux et noix de Saint-Jacques

Auteur : tanana


Depuis quelques jours que ça me trottait dans la tête il fallait que je fasse cette recette, donc voilà ce que j'ai utilisée :
-  2 pâtes feuilletées
-4 ou 5 blancs de poireaux
- des noix de st Jacques (j'ai mis au pif)
- 1 morceau de beurre
- 2 c.s de farine
- un peu de lait et de crème fraiche
- 1/2 verre de vin blanc
- 1/2 verre d'eau
- sel,poivre, échalotes, curry et noix de muscade
Laver et couper les poireaux en rondelles, les faire revenir dans du beurre puis ajouter l'eau et le vin blanc, saupoudrer d'un peu de curry, de sel et de poivre et laisser mijoter 20 mn. Pendant que ça mijote faire revenir les noix de st Jacques dans le reste de beurre avec l'échalote (pas trop longtemps, juste le temps de blanchir les noix).
Saupoudrer la farine sur les poireaux et y ajouter le lait (cela vous fait une béchamel), puis la crème fraîche, laisser mijoter un peu et y incorporer les noix de st Jacques, saler, poivrer et mettre de la noix de muscade, mélangez bien le tout.
Étaler la 1ère pâte feuilletée dans un moule à tarte puis y verser la préparation, et ensuite mettre la 2éme par dessus. Souder les bords avec de l'eau et faire une cheminée au milieu afin qu'à la cuisson le jus s'évapore un peu. Mettre au four th°5/6 pendant 20 mn
.

Mousse magique

Auteur : crazymum

il y a quelques mois sur m6 il y avait eu une émission de recette pour le réveillon et j'avais alors testé la fameuse terrine ! je dis fameuse parce que nous nous sommes tous régalé et depuis je l'ai réalisée plusieurs fois ....
recette :
400 grammes de filet de merlan très frais (moi j'ai pris du surgelé) 3 blancs d'œufs 2 dl de crème fraiche à 35 % matière grasse sel, poivre, une pincée de piment de Cayenne une queue de lotte (on prélève les filets) huile parfumée pour crustacés mixer le merlan au robot lame cutter ajouter l'huile ajouter les blancs d'œuf mixer de nouveau ajouter la crème en pulsant pour éviter qu'elle ne se change en beurre assaisonner beurrer la terrine mettre la moitié de la farce poser dessus les filets de lotte recouvrir du reste de farce cuire au bain marie au four à 170 degrés pendant 20 à 30 minutes selon l'épaisseur de la terrine voilà la recette initiale ! mais on peut varier a l infini
mon fils qui n'aime pas le poisson s'est régalé pari gagné...
j'avais même essayé de prendre la même base (crème œufs) mais à la place du poisson j'avais mis des filets de dinde et j'ai remplacé le piment par de la muscade et quelques noisettes éclatées...
ça a humé bon dans la maison...

haddock au curry

Auteur : CITA

une recette de UN ZESTE DE TOUT EN CUISINE ; le blog culinaire des curieux du goût.
http://unzestedetoutencuisine.blogspot.com

 

 

 

Le haddock est le nom donné à l'aiglefin fumé :Il subit donc le même sort que son cousin le cabillaud qui séché et fumé devient la morue.

 

Il vit principalement dans les mers froides , du Nord et Celtique et se pêche au chalut de fond.

 

Sa prise est réglementée,les stocks de cette espèce étant en forte diminution.

 

Dés qu'il est capturé,il est ouvert à plat,désarrêté,fumé lentement à froid (-18°C) ,en principe au bois de hêtre.

 

Il est ensuite trempé dans un bain de rocou,colorant alimentaire extrait du rocouyer,arbre Amérique centrale .

 

Il se consomme cru ou cuit et dans ce dernier cas il est conseillé de le laisser dessaler quelques heures dans du lait.

 

Enfin le haddock est un poisson maigre ,son taux de lipide étant de 0,3g pour 100g.

 

Un poisson de rêve à consommer sans tarder...

 

MILLE MILLIONS DE SABORDS!!!!

 

Filet de haddock au curry:

 

Ingrédients:

 

Pour 4 personnes:

 

800g de haddock,20g de beurre,1 oignon,1 bonne cuillère à soupe de curry,10 cl de fumet de poisson,3 cuillère à soupe de crème,poivre, ciboulette.

Ne pas saler s'agissant d'un poisson fumé.

 

Préparation:

 

Faire tremper le poisson 4 ou 5 heures dans du lait le recouvrant.

Enlever la peau du haddock en tirant dessus,lui enlever les quelques arrêtes restantes et le découper en cubes.

 

Dans une poële ,faire fondre le beurre et ajouter l'oignon émincé puis dés coloration les morceaux de haddock pendant 15 minutes environ.

 

Saupoudrer alors de curry et ajouter votre fumet de poisson.

 

Au moment de servir ,ajouter la crème .

 

Poivrer et servir avec la ciboulette hachée.

 

Bon appétit.

 

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Coquilles Saint-Jacques à l'estragon

Auteur : Boudloune

Super entrée et simple comme tout.

Pour 4 personnes :

Il vous faut 400 gr de noix de Saint-Jacques - 2 cc de margarine - 20 cl de vin blanc - 8 CS de crème fraîche - 1 petite boîte de champignons - 1 échalote - sel - poivre - estragon - 4cc de chapelure - 4cc de parmesan
Saisir à feu vif pendant une minute de chaque côté les noix de Saint-Jacques.
Les réserver et faire colorer l'échalote émincée avec les champignons. Ajouter le vin blanc et faire réduire. Verser les noix de Saint-Jacques et la crème, saler, poivrer et ajouter l'estragon. Mélanger bien.
Dresser dans des coquilles. Saupoudrer chaque coquille d'1 cc de chapelure et d'1 cc de parmesan râpé.
Faire gratiner sous le grill du four pendant 10 à 15 minutes. Servir.

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Derniers commentaires

posted a comment in Salade mixte

Oh la la ! Que ça fait envie ! Catherine de chez http://cuisinebain.eklablog.com/. Merci pour la recette. Ça tombe bien, je reçois quelques amis ce soir. ^^

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Magnifique ! Le logo est très beau. Je félicite toute l'équipe pour ce travail épatant. Bravo !

posted a comment in Salade mixte

Et si on parlait d'hémorroïdes internes ? ça vaut le coup aussi de connaitre ce problème qui peut toucher tout le monde !

posted a comment in Salade mixte

Ca donne faim, les photos sont magnifiques !
Par contre attention, l'excès de chocolat peut entrainer une indigestion mais aussi des hémoroides terribles ! Bien faire attention !

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J'adore le logo ! on voit bien ici que c'est plein de vie, ça donne envie. Bravo à l'équipe !

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