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Auteur : crazymum

je suis désolée mais les proportions seront approximatives
parce que je n'ai ni mesuré ni pesé mes matières premières
1 kg de filet de merlan 2 belles noix de Saint-Jacques (décongelées dans lait et eau)
2 belles échalotes
beurre
vin blanc
court bouillon
une cuil à s de farine
une dose de safran
chapelure
cognac
cuire au court bouillon les filets de poisson, les détailler grossièrement après cuisson (réservez)
faire suer au beurre 2 minutes les noix de Saint-Jacques et réserver
faire fondre le beurre et mettre à roussir légèrement les échalotes émincées très finement et remuez
une belle rasade de cognac et on flambe dare dare
hop....
une cuil de farine, 350 ml de vin blanc et jus de cuisson du poisson (250ml) ! touillez touillez (pas de grumeaux)
salez (peu)
ajoutez la dose de safran
laissez réduire sur feu doux, jusqu'à l'obtention d'une belle sauce qui doit napper la cuillère
remplissez vos moules à gratins
incrustez amoureusement les belles noix de Saint-Jacques (2 par personne)
parsemez de chapelure, une lichette de beurre et au four maxi 10 minutes
5 minutes au grill ....
voilà fini et j'espère que vous pardonnerez mes approximations des quantités

Commentaires (1)

Merci pour toutes ces informations . je vais ajouter un lien sur mon site urgence serrurier paris .

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