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Auteur : CITA

une recette de UN ZESTE DE TOUT EN CUISINE ; le blog culinaire des curieux du goût.
http://unzestedetoutencuisine.blogspot.com

 

 

 

Le haddock est le nom donné à l'aiglefin fumé :Il subit donc le même sort que son cousin le cabillaud qui séché et fumé devient la morue.

 

Il vit principalement dans les mers froides , du Nord et Celtique et se pêche au chalut de fond.

 

Sa prise est réglementée,les stocks de cette espèce étant en forte diminution.

 

Dés qu'il est capturé,il est ouvert à plat,désarrêté,fumé lentement à froid (-18°C) ,en principe au bois de hêtre.

 

Il est ensuite trempé dans un bain de rocou,colorant alimentaire extrait du rocouyer,arbre Amérique centrale .

 

Il se consomme cru ou cuit et dans ce dernier cas il est conseillé de le laisser dessaler quelques heures dans du lait.

 

Enfin le haddock est un poisson maigre ,son taux de lipide étant de 0,3g pour 100g.

 

Un poisson de rêve à consommer sans tarder...

 

MILLE MILLIONS DE SABORDS!!!!

 

Filet de haddock au curry:

 

Ingrédients:

 

Pour 4 personnes:

 

800g de haddock,20g de beurre,1 oignon,1 bonne cuillère à soupe de curry,10 cl de fumet de poisson,3 cuillère à soupe de crème,poivre, ciboulette.

Ne pas saler s'agissant d'un poisson fumé.

 

Préparation:

 

Faire tremper le poisson 4 ou 5 heures dans du lait le recouvrant.

Enlever la peau du haddock en tirant dessus,lui enlever les quelques arrêtes restantes et le découper en cubes.

 

Dans une poële ,faire fondre le beurre et ajouter l'oignon émincé puis dés coloration les morceaux de haddock pendant 15 minutes environ.

 

Saupoudrer alors de curry et ajouter votre fumet de poisson.

 

Au moment de servir ,ajouter la crème .

 

Poivrer et servir avec la ciboulette hachée.

 

Bon appétit.

 

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