La communauté des gastronomes

Viandes & volailles

Brick au boeuf

Auteur : crazymum

400 g de bœuf haché
1 œuf
une pincée généreuse de cumin
une pincée généreuse de coriandre fraiche hachée
1 oignon frais haché
une gousse d'ail hachée
une poignée de menthe fraiche émincée
sel poivre
une petite pincée de cannelle
amalgamer ensemble tous les ingrédients, mettre au moins 2 heures au frais
prendre une belle cuillère a soupe de farce, la placer au bord d'une feuille de brick, commencer à rouler en serrant, au deuxième tour, rabattre les cotés et continuer à rouler.
faire frire dans une poêle, laisser égoutter sur du papier absorbant...
servir avec une salade verte ,ou avec une belle salade de poivrons frits...
typique recette des mille et une nuits...
imaginez vous bien installé(e)s au bord d'un bassin dégageant une fraicheur vivifiante...
entouré de mosaïque bleue et blanche...
des poufs bien moelleux posés sur une joli dallage...
vous croquez dans vos bricks!!!!c'est un nirvana dépaysant...
je m'égare encore ....(si un touareg vous sert le thé a la menthe bien brulant alors là.........)
ciaoooo bellllaaaaa

Pintade fermière et ses lentilles du Puy

Auteur : Taliashka

J'ai testé la recette de Taliashka et vous mets une photo en "cadeau".

Officiellement nous sommes enfin au printemps!! Les arbres bourgeonnent gaiement, les oiseaux piaillent avec joie, le chat recommence à fureter dehors durant la nuit... bref la vie renaît après les froidures tristounettes de l'hiver. Chez mes parents, outre tout celà, c'est aussi le moment tant attendu de dire adieu à nos tendres et coquettes pintades, qui effectuent avec bonheur leur migration (programmée) vers... le congélateur (je sais c'est cruel :/).
Voici une petite recette idéale pour fêter ce passage saisonnier et rendre un dernier hommage à Georgette, qui fut sans aucun doute la plus bazarette de toutes ces congénères du poulailler ^^ On l'aimait bien.
(après hésitation, je n'ai pas posté dans "recettes de fête: Pâques, car chez nous, nous ne fêtons pas Pâques, mais réellement l'arrivée du Printemps. Ceci étant, vous pouvez tout à fait la faire pour demain midi à l'occasion du repas festif ^^).
Pour 6 personnes
¤ Une belle pintade d'1.5 kilo
¤ 6 bardes de lard fumé salé pas trop épaisse ¤ 1 oignon
¤ 2 gousses d'ail
¤ 500g de lentilles vertes sèches du Puy
¤ huile d'olive
¤ Sel, poivre et 5 baies, laurier et thym (frais c'est meilleur, sinon secs^^) quelques clous de girofle
Pour la mistinguette déplumée :
Dans un premier temps, barder la pintade avec le petit salé fumé, en la ficelant au fur et à mesure. La disposer dans une cocotte en fonte allant au four, et la couvrir d'un filet généreux d'huile d'olive, de sel, de poivre et si l'on veut, d'herbes de Provence.
Enfourner à 200°C. Il est nécessaire d'être assez disponible, car la bestiole, non pas qu'elle soit vivace , a besoin d'être tournée plusieurs fois en cours de cuisson, afin d'avoir une cuisson homogène et permettre ainsi au lard de bien dorer sous toutes les coutures (au passage reniflez avec délectation cette odeur divine qui s'échappe... attention vous bavez là... xD)
La cuisson s'estime environ à 1h30 (mais bon c'est à voir), elle doit être bien grillée et juteuse. Si elle devait être dorée avant la fin de la cuisson, couvrir la cocotte d'un papier alu.
Pour les lentilles du Puy :
Rincer les légumineuses à grande eaux, puis les mettre dans une marmite avec le triple de volume en eau froide. Saler et poivrer, ajouter les feuilles de laurier, le thym, l'oignon émincé ainsi que l'ail, les clous de girofle, et amener à ébullition (vous pouvez vous amuser à faire un monsieur-oignon piqué des clous). Quand ça fait floc floc, baisser sur feu doux et laisser cuire à couvert 1h environ (là aussi ça peut dépendre de la lentille, de sa qualité, espèce etc... le mieux est encore de regarder les indications du paquet ).
Astuce: mettre une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson assouplie les légumineuses et développe leur goût.
Servir brûlant:
En effet, comme souvent avec la viande grillée, ça refroidit très vite. Alors dès le découpage de l'animal effectué, disposer un beau morceau dans l'assiette, ainsi qu'une délicieuse barde de lard et quelques cuillères de lentilles dans leurs jus. Bien évidemment, penser à se garder notre morceau préféré pour se récompenser de cette délicieuse recette héhé

Magret au miel de lavande et saveur de pin

Auteur : crazymum

un magret par personne
thym ,romarin sel poivre
1 cuil a soupe de miel par magret
la valeur d un demi sac de grande surface d'aiguille de pin(pour celle qui en ont pas loin)
allumer le four a 180°
préparez les magrets en enlevant un peu de leur gras...faire des incisions dans le reste de gras insérez les aiguilles de pin(2 par incisions)
frottez les magrets au sel et au poivre
enfermez les dans des papillotes d'alu, sur lesquelles vous aurez posé quelques aiguilles de pin(vous suivez...?)
posez dans in plat a four et mettre a cuire 20 minutes en baissant le four a 150° au bout de 10 mn
pour servir : ouvrir les papillotes ,enlevez le lit d'aiguilles de pin et arrosez la viande avec le miel de lavande chaud
une bonne ratatouille et le tour est joué..

Brochettes de canard aux abricots et miel

Auteur : Magic philou

Bonjour à toutes et tous,

C'est l'été l'époque ou sortent les barbecues, et si vous saturez des brochettes de bœufs, merguez et côtes d'agneau, ben essayez ça ...

prendre de l'aiguillette de canard ou du magret (pas fumé) le découper en morceaux, des poivrons rouges, jaunes et vert et des abricots (selon on peut mettre à la place de la pêche) monter ses brochettes , donc canard poivrons, abricot , canard, poivrons etc...

réserver ses brochettes dans un grand plat , les arroser d'une marinade faite d'huile d'olive de miel et un soupçon d'épices (selon les gouts) cuire, déguster et dites moi si vous aimez!!

anardA+
Phil

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