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Viandes & volailles

Assiette de boeuf façon fajitas

Auteur : Boudloune

Assiette de boeuf façon fajitas (4 personnes)


400gr de viande de boeuf haché-1 poivron rouge-2 oignons-1 gousse d'ail-coriandre-1 petite boîte de maïs(140gr)-10cl de bouillon de volaille-2CS de concentré de tomate-4CS de crème-1cc d'huile-sel-1 pincée de quatre épices-1cc de cumin-tabasco-salade
Peler et hacher les oignons.Peler et presser l'ail.Epépiner le poivron et le couper en dés.
Dans une cocotte,avec 1cc d'huile,faire dorer les oignons hachés 5 minutes.Ajouter les dés de poivron,l'ail,la viande hachée et les épices.
Saler.Pimenter de tabasco et mélanger 5 minutes sur feu vif.Mouiller du bouillon,ajouter le concentré de tomate et le maïs égoutté.Laisser mijoter 10 minutes.
Disposer un lit de salade sur vos assiettes,déposer un peu de boeuf cuisiné et recouvrir d'1CS de crème.

Rôti de dinde farci aux abricots & noisettes

Auteur : Patou




Ingrédients (pour 4 personnes environ) :

- 1 Cuisse de dinde
- 50 Gr de noisettes
- 130 Gr d'abricots
- Sel / poivre

Pour la sauce

- 30 Gr de champignons secs
- 1 Oignon
- 50 cl de jus de clémentine
- Sel / poivre
- De l'eau tiède
- Huile d'arachide

Préparation :

Désosser la cuisse de dinde.

Mixer les noisettes et les torréfier.

Mixer les abricots et les mettre dans un saladier. Ajouter les noisettes et mélanger.

Saler et poivrer la chair de la cuisse de dinde. Étaler dessus la farce noisette / abricot. Rouler la viande afin de former un petit rôti bien ficeler.

Faire gonfler les champignons dans un peu d'eau tiède.

Dans une cocotte mettre l'huile et faire revenir le rôti sur toutes ses faces afin qu'il prenne une belle couleur dorée. Réduire le feu et ajouter l'oignon mixé. Égoutter et hacher les champignons puis les jeter dans la cocotte. Saler et poivrer la viande. Verser le jus des clémentines sur le rôti et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure en le tournant régulièrement.

Il ne reste plus qu'à découper la viande. Petit conseil : Avec un couteau électrique les tranches restent entières.

J'ai choisi d'accompagner ce rôti avec une purée de carottes, enfin "purée" est un bien grand mot : J'ai seulement fait cuire dans de l'eau salée quelques carottes que j'ai ensuite écrasées avec un presse-purée et auquel j'ai ajouté du poivre, 1 pincée de cumin et un petit-suisse !

Bon appétit.

Retrouvez la recette en photos sur mon blog .

Les têtes de lion de Dorian dans ma cuisine !

Auteur : Murielle

J'avais testé cette recette peu de temps après l'avoir vue sur le blog de Dorian.
J'avais même dû, pour l'occasion acheté une petite cocotte qui va au four !
Et voilà pour vous, La recette en deux versions : choux, ou choux et sauce tomates.
Un plat qui réchauffe...

 

  • 1 chou chinois 
  • 500 g de porc haché assez gras 
  • 200 g de steak haché 
  • 1 botte de ciboule coupée finement 
  • 75 g de champignons de Paris hachés très très fin 
  • 40 g de chair de crabe 
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càc de sucre roux 
  • 1 càs de maïzena 
  • 1 càc de gingembre frais râpé
  • ¼ de càc de 5 épices
  • poivre mélangés du moulin 
  • 3 càs d'huile de tournesol
  • 1 gousse d'ail hachée très fin
  • ½ piment rouge
  • ¼ à ½ de litre de bouillon de poulet
  • ciboule émincée et piment pour saupoudrer avant de servir
Mélanger à la main dans un saladier, le porc, le steak, la ciboule, les champignons, la chair de crabe, 1 càs de sauce soja, le sucre roux, la maïzena, le gingembre, le 5 épices et quelques tours de moulin des poivres. Diviser le mélange en 7 ou 8 grosses boulettes.
Effeuiller le chou et couper les feuilles en trois dans la hauteur.
Dans une cocotte faire dorer, sans les superposer, les boulettes.
Ajouter l'ail et le chou et faire revenir quelques minutes.
Dès que le chou a commencé à réduire, ajouter es boulettes au milieu, le bouillon, la cuillère à soupe de soja restante et le piment (selon votre tolérance).
Dès ébullition, mettre à feu moyen et laisser "blobloter" (comme dit Dorian) pendant une trentaine de minutes en tournant les boulettes 3 ou 4 fois et en découvrant les dix dernières minutes.
Puis, mettre la cocotte au four sous le grill pendant quelques minutes le temps que la viande grille et prenne une belle couleur "bronzée".



Pour la version sauce tomates, remplacer la moitié du bouillon de volailles par de la sauce tomates.

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